Cao lầu: los fideos que solo puedes comer en Hội An

El cao lầu es Hội An en un tazón: fideos gruesos, elásticos y dorados, láminas de cerdo, un puñado de hojas verdes frescas y cuadraditos crujientes de masa de fideo frita, con apenas unas cucharadas de salsa intensa en el fondo. No es una sopa, y difícilmente lo encontrarás en otro sitio.

La leyenda de los fideos

Cuenta la historia que los fideos de cao lầu de verdad tienen que hacerse con agua del viejo pozo Bá Lễ, en Hội An, y remojarse en agua alcalina hecha con la ceniza de árboles de las islas Cù Lao Chàm, frente a la costa. Eso es lo que les da su mordida y su color. Siga o no cada tazón esa regla, nadie en Hội An te dirá que da igual.

El origen del plato está en discusión: unos ven en él los fideos de los mercaderes japoneses que vivieron aquí, otros el cerdo de los chinos. Hội An, sin más, dice que es suyo.

Qué lleva el tazón

• Los fideos: gruesos y elásticos, más cerca del udon que del phở.
• Thịt xá xíu: cerdo marinado y cocinado al estilo chino, en láminas finas.
• Hojas y hierbas: lechuga, menta, albahaca y brotes de soja, a menudo de Trà Quế, la aldea de hierbas a las afueras.
• Crutones: cuadraditos de masa de fideo fritos hasta quedar crujientes.
• La salsa: un poco de caldo oscuro y sabroso del cerdo, lo justo para cubrir.

Cómo se come

1. Remueve todo desde el fondo para que la salsa cubra los fideos.
2. Añade un poco de la salsa de chile de Hội An que hay en la mesa y un chorrito de lima.
3. Cómetelo mientras los crutones siguen crujientes.

Otros platos de Hội An

• Mì Quảng: fideos de arroz amarillos de cúrcuma con un poco de caldo, cerdo o camarón, maní y una galleta de arroz.
• Cơm gà: el arroz con pollo de Hội An, con el arroz cocido en caldo de pollo con cúrcuma.
• Bánh bao bánh vạc: empanadillas “rosa blanca” de masa de arroz translúcida rellenas de camarón.

Cómo pedirlo

• “Cho tôi một tô cao lầu.” Un tazón de cao lầu, por favor.
• “Không cay.” Sin picante.

Pruébalo con nosotros

Nuestro “Taller de farolillos con una familia”, en Hội An, incluye un tentempié de cao lầu en el taller, entre curvar el bambú y tensar la seda.