会安高楼面（cao lầu）：只有在会安才吃得到的面

Cao lầu（高楼面）就是装在碗里的会安：又粗又劲道的金黄面条，几片猪肉，一把新鲜青菜，还有炸得酥脆的方块面皮，碗底只有几勺浓郁的汁。它不是汤面，出了会安也几乎吃不到。

面条的传说

传说，正宗的 cao lầu 面条一定要用会安古老的巴礼井（Bá Lễ）的水来做，还要泡在碱水里，这碱水取自海上占婆岛（Cù Lao Chàm）的树木烧成的灰。面条的嚼劲和颜色，就是这么来的。是不是每一碗都还守着这个规矩，不好说，但在会安，没人会告诉你这无所谓。

这道面从哪儿来，一直众说纷纭：有人从中看到当年住在这里的日本商人的面条，也有人看到华人做猪肉的手艺。会安干脆说：这是我们自己的。

碗里有什么

• 面条：粗而有弹性，比起 phở，更像乌冬面。
• Thịt xá xíu（叉烧肉）：按中式做法腌制、烹煮的猪肉，切成薄片。
• 青菜和香草：生菜、薄荷、罗勒和豆芽，常常来自城外的茶桂菜村（Trà Quế），那是一个种香草的村子。
• 脆面块：方块面皮，炸到酥脆。
• 酱汁：一点点颜色深、咸香的猪肉汤汁，刚好够裹住面条。

怎么吃

1. 从碗底往上把所有东西拌匀，让汁裹住面条。
2. 加一点桌上的会安辣椒酱，再挤点青柠。
3. 趁脆面块还脆的时候吃。

会安的其他美食

• Mì Quảng（广南面）：姜黄色的米面，配少量汤汁、猪肉或虾、花生和一片米饼。
• Cơm gà：会安鸡饭，米饭用鸡汤加姜黄煮成。
• Bánh bao bánh vạc：“白玫瑰”饺子，晶莹透亮的米皮里包着虾。

怎么点

• “Cho tôi một tô cao lầu.”请给我一碗高楼面。
• “Không cay.”不要辣。

跟我们一起尝尝

在会安参加我们的“与匠人家庭做灯笼”时，弯竹和绷丝之间，你会在作坊里尝一份 cao lầu 当点心。