까오러우: 호이안에서만 먹을 수 있는 국수

까오러우(cao lầu)는 그릇에 담긴 호이안이에요. 굵고 쫄깃한 노란 면, 얇게 썬 돼지고기, 신선한 채소 한 줌, 면 반죽을 바삭하게 튀긴 네모난 조각, 그리고 바닥에 깔린 진한 소스 몇 숟가락. 국물 요리가 아니고, 호이안 밖에서는 거의 찾아볼 수 없어요. 괄호 안 한글 발음은 대략적인 표기예요.

면에 얽힌 전설

진짜 까오러우 면은 호이안의 오래된 바레(Bá Lễ) 우물물로 반죽하고, 앞바다 꾸라오짬(Cù Lao Chàm) 섬의 나무를 태운 재로 만든 잿물에 담가야 한다는 이야기가 전해져요. 그래서 그 쫄깃함과 색이 나온다고요. 지금도 모든 그릇이 그 규칙을 지키는지는 몰라도, 호이안에서 상관없다고 말하는 사람은 없어요.

어디서 온 음식인지는 의견이 갈려요. 이곳에 살던 일본 상인들의 면을 떠올리는 사람도 있고, 중국 상인들의 돼지고기를 떠올리는 사람도 있어요. 호이안은 그냥 ‘우리 음식’이라고 해요.

그릇에 담긴 것

• 면: 굵고 탱탱해요. 쌀국수보다는 우동에 가까워요.
• Thịt xá xíu(팃 싸 씨우): 중국식으로 양념해 익힌 돼지고기를 얇게 썬 것.
• 채소와 허브: 상추, 민트, 바질, 숙주. 마을 바깥 허브 마을 짜꿰(Trà Quế)에서 오는 경우가 많아요.
• 튀김: 면 반죽을 네모나게 잘라 바삭하게 튀긴 것.
• 소스: 돼지고기에서 나온 짙고 감칠맛 나는 국물을 면에 묻을 만큼만.

먹는 법

1. 바닥부터 골고루 섞어서 소스가 면에 묻게 해요.
2. 테이블에 있는 호이안 고추 소스를 조금 넣고 라임을 짜요.
3. 튀김이 바삭할 때 먹어요.

호이안의 다른 별미

• Mì Quảng(미 꽝): 강황으로 노랗게 물들인 쌀국수에 국물을 조금, 돼지고기나 새우, 땅콩, 쌀 크래커를 올려요.
• Cơm gà(껌 가): 호이안식 닭고기 덮밥. 밥을 닭 육수와 강황으로 지어요.
• Bánh bao bánh vạc(반 바오 반 박): 투명한 쌀 반죽에 새우를 넣은 ‘화이트 로즈’ 만두.

주문하는 법

• “Cho tôi một tô cao lầu.”(쪼 또이 못 또 까오 러우) 까오러우 한 그릇 주세요.
• “Không cay.”(콩 까이) 안 맵게 해 주세요.

저희와 함께 맛보세요

호이안의 ‘가족과 함께 등불 만들기’에서는 대나무를 휘고 실크를 당기는 사이, 공방에서 까오러우를 간식으로 맛봐요.