Cao lầu: die Nudeln, die du nur in Hội An essen kannst

Cao lầu ist Hội An in der Schüssel: dicke, bissfeste, goldene Nudeln, Scheiben vom Schwein, eine Handvoll frisches Grün und knusprige Quadrate aus frittiertem Nudelteig, mit nur ein paar Löffeln kräftiger Sauce am Boden. Es ist keine Suppe, und anderswo findest du es kaum.

Die Legende der Nudeln

Man erzählt sich, dass die Nudeln für echtes cao lầu mit Wasser aus dem alten Bá-Lễ-Brunnen in Hội An gemacht und in Lauge eingeweicht werden müssen, die aus der Asche von Bäumen der Cù-Lao-Chàm-Inseln vor der Küste stammt. Das gibt ihnen Biss und Farbe. Ob sich jede Schüssel noch an diese Regel hält oder nicht: Niemand in Hội An wird dir sagen, dass es egal ist.

Woher das Gericht stammt, ist umstritten: Manche sehen darin die Nudeln der japanischen Kaufleute, die einst hier lebten, andere das Schweinefleisch der Chinesen. Hội An nennt es einfach sein eigenes.

Was in der Schüssel ist

• Die Nudeln: dick und federnd, näher an Udon als an phở.
• Thịt xá xíu: Schweinefleisch, auf chinesische Art mariniert und gegart, dünn geschnitten.
• Grünzeug und Kräuter: Salat, Minze, Basilikum und Sojasprossen, oft aus Trà Quế, dem Kräuterdorf vor der Stadt.
• Croutons: Quadrate aus Nudelteig, knusprig frittiert.
• Die Sauce: ein wenig dunkle, herzhafte Brühe vom Schweinefleisch, gerade genug, um alles zu überziehen.

So isst du es

1. Rühr alles von unten durch, damit die Sauce die Nudeln überzieht.
2. Gib etwas von Hội Ans Chilisauce vom Tisch und einen Spritzer Limette dazu.
3. Iss es, solange die Croutons noch knuspern.

Weitere Gerichte aus Hội An

• Mì Quảng: kurkumagelbe Reisnudeln mit wenig Brühe, Schwein oder Garnelen, Erdnüssen und einem Reiscracker.
• Cơm gà: Hühnerreis nach Hội-An-Art, der Reis in Hühnerbrühe mit Kurkuma gekocht.
• Bánh bao bánh vạc: Teigtaschen namens „Weiße Rose“ aus durchscheinendem Reisteig, mit Garnelen gefüllt.

So bestellst du

• “Cho tôi một tô cao lầu.” Eine Schüssel cao lầu, bitte.
• “Không cay.” Nicht scharf.

Probier es mit uns

Zu unserem „Laternenbau mit einer Familie“ in Hội An gehört eine kleine Portion cao lầu in der Werkstatt, zwischen Bambusbiegen und Seidespannen.