Comida callejera en Hà Nội: 13 platos que probar y cuándo comerlos

Hà Nội come con el reloj en la mano. Cada puesto cocina un plato, a una hora del día, y cuando la olla se vacía, recoge. Acierta con el horario y la ciudad te dará de comer de maravilla. Aquí tienes trece platos, en el orden en que los sirve el día.

Desayuno

• Phở: fideos de arroz en un caldo claro de ternera o de pollo. El desayuno de la ciudad, desde que amanece hasta que los puestos lo agotan. Nuestra guía explica cómo pedir phở.
• Bánh cuốn: sedosas láminas de arroz al vapor enrolladas con cerdo y oreja de Judas, con salsa de pescado para mojar. Elige un puesto donde puedas ver la vaporera. Más en nuestra guía del bánh cuốn.
• Xôi: arroz glutinoso, que se vende por la mañana en cestas y puestecitos y se envuelve para llevar. Prueba el xôi xéo, arroz glutinoso amarillo con frijol mungo y chalotas fritas crujientes.
• Bún riêu: fideos finos de arroz en un caldo ácido de tomate con nubes suaves y desmigadas de cangrejo de arrozal, a menudo con tofu frito. Para desayunar o para almorzar.
• Bún thang: el delicado. Un caldo claro de pollo con pollo desmenuzado, tiras finas de huevo y embutido de cerdo, cada ingrediente cortado fino y colocado con esmero. Cuentan que nació como una forma de aprovechar lo último que quedaba del banquete del Tết.

Almuerzo

• Bún chả: cerdo a la brasa de carbón servido en un cuenco templado de salsa para mojar, con fideos fríos y hierbas. Sigue el humo desde bien entrada la mañana. Aquí te contamos cómo se come el bún chả.
• Nem rán: rollitos fritos y crujientes de cerdo, setas y fideos de cristal, que se suelen pedir junto al bún chả. En el sur se llaman chả giò.
• Bún đậu mắm tôm: una bandeja de bambú con fideos de arroz prensados, tofu frito, cerdo hervido y hierbas, con mắm tôm, pasta de camarón fermentada, batida con lima y chile. Fuerte, penetrante y muy querido. Si no te ves capaz, pide salsa de pescado.
• Chả cá: pescado a la cúrcuma que se termina en tu mesa con un montón de eneldo. Una comida para sentarse, a mediodía o por la noche. Echa un vistazo a nuestra guía del chả cá.

Tarde

• Bánh mì: el sándwich vietnamita en baguette, de carrito, para el hueco entre comidas o a cualquier hora. Sài Gòn se lleva la fama; Hà Nội tiene muchísimos buenos.
• Cà phê trứng: café con huevo, yema batida con leche condensada sobre un café fuerte. Sabe a tiramisú templado. Mejor en un cafecito al que se sube por una escalera estrecha.
• Kem Tràng Tiền: el helado de la calle Tràng Tiền, junto al lago Hoàn Kiếm, un clásico de Hà Nội desde hace décadas. Pide uno de palito de kem cốm, con sabor a arroz verde tierno. Mucha gente de aquí se lo come sin bajarse de la moto.

Noche

• Chè: sopas dulces y postres de legumbres, gelatinas, fruta y leche de coco, calientes en invierno y sobre hielo picado en verano. La última parada perfecta.

Cuando cae el sol, las esquinas de bia hơi se llenan de taburetes, cerveza recién hecha bien fría y cosas para picar, como cacahuetes tostados y tofu frito. Eso también es una cena, si te dejas.

Conviene saber

• Los puestos de desayuno suelen desaparecer a media mañana. Si quieres phở o bánh cuốn, ve temprano.
• El cartel te dice el plato. Un nombre en el cartel, una sola cosa en la olla.
• Hà Nội tiene un invierno de verdad. De diciembre a febrero la ciudad pide caldo caliente y chè templado; con el calor del verano vive de bebidas con hielo.
• Lleva billetes pequeños y paga al final.
• No intentes comerte los trece en un día. Dos o tres al día, cada uno a su hora, es la manera.

Saborea Hà Nội con nosotros

La mayoría de estos platos no están en nuestro menú, pero nuestras salidas por Hà Nội te sientan en el mismo tipo de puestos. “Phở al amanecer” empieza a las 6 de la mañana en una cocina de phở del Barrio Antiguo: dos cuencos de dos puestos rivales, un plato de bánh cuốn y un cà phê đen para terminar. En nuestro “Taller de café con huevo y phin” bates tu propio cà phê trứng y pruebas también el café con sal y el café con coco. Y una “Noche de bia hơi en la esquina” cierra el día con bia hơi o refrescos, cinco bocados callejeros y una lección de brindis.