カオラウ：ホイアンでしか食べられない名物麺の食べ方

Cao lầu（カオラウ）は、ホイアンをひと碗に詰めたような料理です。太くてもちもちした黄金色の麺、豚肉の薄切り、ひとつかみの新鮮な葉野菜、麺の生地をカリッと揚げた四角いクルトン。そして底には、濃厚なたれがスプーン数杯分だけ。スープ麺ではありませんし、ほかの土地ではまず見かけません。カッコ内のカタカナは、だいたいの読みです。

麺の伝説

本物のカオラウの麺は、ホイアンの古いバーレー井戸の水でつくり、沖に浮かぶクーラオチャム島の木の灰からとった灰汁に浸さなければならない、と言われています。それが、あのコシと色を生むのだとか。今もすべての一杯がその決まりを守っているかはさておき、ホイアンで「どうでもいい」と言う人はいません。

この料理の起源については、意見が分かれます。かつてここに住んでいた日本人商人の麺を思い浮かべる人もいれば、中国人の豚肉料理を思い浮かべる人もいます。ホイアンの人たちは、ただ「うちの料理」と呼んでいます。

お碗の中身

• 麺：太くて弾力があり、フォーよりもうどんに近い食感です。
• Thịt xá xíu（ティット・サー・シウ）：中国風に漬けこんで調理した豚肉を、薄く切ったもの。
• 葉野菜とハーブ：レタス、ミント、バジル、もやし。町の外にあるハーブの村、チャークエ村のものが多いです。
• クルトン：麺の生地を四角く切って、カリカリに揚げたもの。
• たれ：豚肉から出た、色の濃いうまみたっぷりの煮汁を少し。麺にからむだけの量です。

食べ方

1. たれが麺にからむよう、底から全体をよく混ぜます。
2. テーブルにあるホイアンのチリソースを少し足して、ライムを搾ります。
3. クルトンがカリカリのうちに食べましょう。

ホイアンのほかの名物

• Mì Quảng（ミークアン）：ターメリックで黄色くした米麺に、少しのスープ、豚肉かエビ、ピーナッツ、ライスクラッカーをのせたもの。
• Cơm gà（コム・ガー）：ホイアンのチキンライス。ご飯を鶏のスープとターメリックで炊きます。
• Bánh bao bánh vạc（バイン・バオ・バイン・ヴァック）：「ホワイトローズ」と呼ばれる、半透明の米の生地でエビを包んだ餃子。

頼み方

• 「Cho tôi một tô cao lầu.」（チョー・トイ・モッ・トー・カオラウ）カオラウを1杯ください。
• 「Không cay.」（ホン・カイ）辛くしないで。

一緒に味わおう

ホイアンの「家族とつくるランタン」では、竹を曲げて絹を張る合間に、工房でカオラウを軽食として味わえます。