會安高樓麵（cao lầu）：只有在會安才吃得到的麵

Cao lầu（高樓麵）就是裝在碗裡的會安：又粗又有嚼勁的金黃麵條，幾片豬肉，一把新鮮青菜，還有炸得酥脆的方塊麵皮，碗底只有幾匙濃郁的醬汁。它不是湯麵，出了會安也幾乎吃不到。

麵條的傳說

相傳，正宗的 cao lầu 麵條一定要用會安古老的巴禮井（Bá Lễ）的水來做，還要泡在鹼水裡，這鹼水取自外海占婆島（Cù Lao Chàm）上的樹木燒成的灰。麵條的嚼勁和顏色，就是這樣來的。是不是每一碗都還守著這個規矩，很難說，但在會安，沒人會跟你說這無所謂。

這道麵從哪裡來，一直眾說紛紜：有人從中看到當年住在這裡的日本商人的麵條，也有人看到華人做豬肉的手藝。會安乾脆說：這是我們自己的。

碗裡有什麼

• 麵條：粗而有彈性，比起 phở，更像烏龍麵。
• Thịt xá xíu（叉燒肉）：照中式做法醃製、烹煮的豬肉，切成薄片。
• 青菜和香草：生菜、薄荷、九層塔和豆芽菜，常常來自城外的茶桂菜村（Trà Quế），那是一個種香草的村子。
• 脆麵塊：方塊麵皮，炸到酥脆。
• 醬汁：一點點顏色深、鹹香的豬肉湯汁，剛好夠裹住麵條。

怎麼吃

1. 從碗底往上把所有東西拌勻，讓醬汁裹住麵條。
2. 加一點桌上的會安辣椒醬，再擠點萊姆汁。
3. 趁脆麵塊還脆的時候吃。

會安的其他美食

• Mì Quảng（廣南麵）：薑黃色的米麵，配少量湯汁、豬肉或蝦、花生和一片米餅。
• Cơm gà：會安雞飯，白飯用雞湯加薑黃煮成。
• Bánh bao bánh vạc：「白玫瑰」餃子，晶瑩剔透的米皮裡包著蝦。

怎麼點

• “Cho tôi một tô cao lầu.”請給我一碗高樓麵。
• “Không cay.”不要辣。

跟我們一起嚐嚐

在會安參加我們的「與匠人家庭做燈籠」時，彎竹和繃絲之間，你會在工作坊裡嚐一份 cao lầu 當點心。