하노이 길거리 음식 13가지: 언제 먹어야 제일 맛있을까

하노이는 시계에 맞춰 먹어요. 한 가게는 한 가지 요리를, 하루 중 정해진 시간에만 만들고, 냄비가 비면 접어요. 시간만 잘 맞추면 이 도시는 기가 막히게 잘 먹여 줘요. 하루가 차려 주는 순서대로 13가지 요리를 소개할게요. 괄호 안 한글 발음은 대략적인 표기예요.

아침

• Phở(퍼): 맑은 소고기나 닭고기 국물에 말아 낸 쌀국수. 하노이의 아침 식사로, 동틀 때부터 다 팔릴 때까지예요. 쌀국수 주문하는 법을 참고하세요.
• Bánh cuốn(반꾸온): 부드럽게 쪄 낸 쌀 피에 돼지고기와 목이버섯을 넣어 말고, 피시소스에 찍어 먹어요. 찜통이 보이는 가게를 고르세요. 자세한 건 반꾸온 가이드에서.
• Xôi(쏘이): 찹쌀밥. 아침에 바구니나 작은 노점에서 팔고, 싸서 들고 가요. 녹두와 바삭하게 튀긴 샬롯을 올린 노란 찹쌀밥 xôi xéo(쏘이 쌔오)를 먹어 보세요.
• Bún riêu(분 리에우): 새콤한 토마토 국물에 쌀국수, 그리고 몽글몽글 부서지는 논게 살. 튀긴 두부가 들어갈 때가 많아요. 아침이나 점심 메뉴예요.
• Bún thang(분 탕): 섬세한 한 그릇. 맑은 닭 육수에 찢은 닭고기, 가늘게 썬 달걀지단과 돼지고기 햄을 올려요. 재료 하나하나를 곱게 썰어 가지런히 담아요. 설(Tết) 잔칫상에 남은 음식을 알뜰하게 쓰려고 시작됐다는 이야기가 전해져요.

점심

• Bún chả(분짜): 숯불에 구운 돼지고기를 따뜻한 소스 한 그릇에 담고, 차가운 국수와 허브를 곁들여요. 오전 늦게부터 연기를 따라가세요. 분짜 먹는 법을 알려 드려요.
• Nem rán(넴 잔): 돼지고기, 버섯, 당면을 넣은 바삭한 튀김 스프링롤. 보통 분짜와 함께 시켜요. 남부에서는 chả giò(짜 조)라고 해요.
• Bún đậu mắm tôm(분 더우 맘 똠): 대나무 쟁반에 눌러 굳힌 쌀국수, 튀긴 두부, 삶은 돼지고기, 허브를 담고, 라임과 고추를 넣어 저은 발효 새우젓 소스 mắm tôm(맘 똠)을 곁들여요. 강렬하고 냄새가 세지만, 다들 사랑하는 맛이에요. 도저히 못 먹겠다면 피시소스를 달라고 하세요.
• Chả cá(짜 까): 강황에 재운 생선을 딜을 수북이 넣어 테이블에서 마무리해요. 점심이나 저녁에 앉아서 먹는 식사예요. 짜까 가이드를 보세요.

오후

• Bánh mì(반미): 노점 수레에서 파는 베트남 바게트 샌드위치. 끼니 사이에도, 아무 때나 좋아요. 유명세는 사이공 몫이지만, 하노이에도 맛있는 반미가 많아요.
• Cà phê trứng(까페 쯩): 에그커피. 달걀노른자와 연유를 휘핑해 진한 커피 위에 올려요. 따뜻한 티라미수 같은 맛이에요. 좁은 계단을 올라가야 나오는 작은 카페에서 마시는 게 최고예요.
• Kem Tràng Tiền(껨 짱 띠엔): 호안끼엠 호수 옆 짱띠엔 거리의 아이스크림. 수십 년째 하노이 사람들이 사랑해 온 맛이에요. 풋쌀로 맛을 낸 kem cốm(껨 꼼) 하나 사 보세요. 현지인들은 오토바이에서 내리지도 않고 먹곤 해요.

저녁

• Chè(째): 콩, 젤리, 과일, 코코넛 밀크로 만든 달콤한 디저트. 겨울엔 따뜻하게, 여름엔 간 얼음 위에. 마지막 코스로 완벽해요.

해가 지면 비아 호이 골목은 의자, 시원한 생맥주, 볶은 땅콩과 튀긴 두부 같은 안주로 채워져요. 그냥 흘러가게 두면 그게 저녁이 되기도 해요.

알아 두면 좋은 것

• 아침 노점은 오전 중반이면 사라질 때가 많아요. 쌀국수나 반꾸온을 먹고 싶다면 일찍 가세요.
• 간판이 요리를 알려 줘요. 간판에 이름이 하나면, 냄비에도 한 가지예요.
• 하노이에는 진짜 겨울이 있어요. 12월부터 2월까지는 뜨거운 국물과 따뜻한 째가 당기고, 여름 더위엔 차가운 음료로 버텨요.
• 작은 지폐를 챙기고, 계산은 마지막에 해요.
• 13가지를 하루에 다 먹으려 하지 마세요. 하루 두세 가지를, 제때 먹는 게 정답이에요.

저희와 함께 하노이를 맛보세요

여기 나온 요리 대부분은 저희 메뉴에 없지만, 하노이 일정에서는 바로 이런 가게에 앉게 돼요. ‘새벽 쌀국수 투어’는 구시가지의 아침 6시 쌀국수 주방에서 시작해요. 라이벌 두 가게의 쌀국수 두 그릇, 반꾸온 한 접시, 그리고 마무리로 블랙커피(까페 댄) 한 잔. ‘에그 커피 & 핀 워크숍’에서는 에그커피(까페 쯩)를 직접 휘핑하고, 소금커피와 코코넛 커피도 맛봐요. 그리고 ‘비아 호이 골목의 밤’에서는 비아 호이(또는 음료), 길거리 안주 다섯 가지, 건배 수업으로 하루를 마무리해요.