河內美食攻略：13 道街頭小吃，什麼時候吃最對

河內人吃飯看時間。一個攤子只做一道菜，只在一天裡的某個時段賣，鍋一空就收攤。時間抓對了，這座城市會把你餵得好好的。下面這十三道菜，按一天上桌的順序排好了。

早餐

• Phở（河粉）：河粉泡在清澈的牛肉湯或雞湯裡。這是全城的早餐，從天剛亮一直賣到攤子賣完為止。我們的指南教你怎麼點 phở。
• Bánh cuốn（粉捲）：絲滑的蒸米皮捲著豬肉和木耳，沾魚露吃。挑一家看得到蒸鍋的攤子。更多內容請看我們的 bánh cuốn 指南。
• Xôi（糯米飯）：早上在竹籃和小攤上賣，包好外帶。試試 xôi xéo，黃色的糯米飯配綠豆和炸得酥脆的紅蔥頭。
• Bún riêu（蟹湯米線）：酸酸的番茄湯裡泡著米線，浮著一團團鬆軟的田蟹肉，常常還有炸豆腐。早餐、午餐都行。
• Bún thang（什錦雞湯米線）：最細緻的那一碗。清雞湯裡放雞絲、蛋絲和豬肉腸絲，每樣都切得細細的，擺得整整齊齊。據說它最早是為了吃完 Tết（越南春節）大餐剩下的東西。

午餐

• Bún chả（烤肉米線）：炭火烤豬肉泡在一碗溫熱的沾醬裡，配冷米線和香草。從近中午開始，跟著煙走就對了。這裡教你怎麼吃 bún chả。
• Nem rán（炸春捲）：包著豬肉、菇類和冬粉的酥炸春捲，通常和 bún chả 一起點。在南部叫 chả giò。
• Bún đậu mắm tôm（蝦醬豆腐米線）：一個竹托盤上擺著壓成塊的米線、炸豆腐、白煮豬肉和香草，配上加了萊姆和辣椒攪勻的 mắm tôm（發酵蝦醬）。味道濃、氣味衝，卻深受喜愛。真的吃不慣，就改要魚露。
• Chả cá（河內烤魚）：薑黃魚在你桌上煎好，再蓋上一大把蒔蘿。是午餐或晚餐坐下來好好吃的一頓。請看我們的 chả cá 指南。

下午

• Bánh mì（法棍麵包）：越南法國麵包三明治，在小推車上買，填補兩餐之間的空檔，或者什麼時候吃都行。名氣都被西貢搶走了，但河內好吃的也不少。
• Cà phê trứng（雞蛋咖啡）：蛋黃和煉乳打發，蓋在濃咖啡上。喝起來像溫熱的提拉米蘇。最好在一家要爬窄樓梯才到得了的小咖啡館裡喝。
• Kem Tràng Tiền：還劍湖畔長錢街（Tràng Tiền）的冰淇淋，幾十年來都是河內人的最愛。買一支 kem cốm（青米冰棒），是嫩青米口味的。很多在地人連機車都不下，坐在車上就吃。

晚上

• Chè（甜湯）：用豆子、凍類、水果和椰奶做的甜湯和甜品，冬天熱熱吃，夏天淋在碎冰上。完美的最後一站。

太陽一下山，bia hơi 街角就擺滿小板凳，有冰涼的鮮啤，還有炒花生、炸豆腐這類下酒小菜。你願意的話，這也能算晚餐。

實用小提醒

• 早餐攤往往上午過半就收了。想吃 phở 或 bánh cuốn，就早點去。
• 招牌告訴你賣什麼。招牌上一個菜名，鍋裡就一樣東西。
• 河內有真正的冬天。12 月到 2 月，全城都想喝熱湯、吃熱 chè；到了炎熱的夏天，就全靠冰飲撐過去。
• 身上帶些小面額鈔票，吃完再付錢。
• 別想一天吃完十三道。一天兩三道，在對的時間吃，才是正確吃法。

跟我們一起吃河內

這些菜大多不在我們的菜單上，但我們在河內的體驗，會帶你坐進同一類小攤。「清晨河粉之旅」從早上 6 點老城區的一間河粉廚房出發：兩家互別苗頭的攤子各吃一碗，再來一盤 bánh cuốn，最後用一杯 cà phê đen（黑咖啡）收尾。在「雞蛋咖啡與滴濾壺工作坊」裡，你會親手打一杯 cà phê trứng，還能嚐到鹽咖啡和椰子咖啡。而「街角鮮啤之夜」用 bia hơi 或無酒精飲料、五樣街頭小吃和一堂乾杯課，為這一天畫下句點。