會安街頭小吃攻略：從高樓麵吃到白玫瑰餃｜越南美食

幾百年來，會安一直是個貿易港，這點從吃的就嚐得出來：中式餛飩、有人說是跟著日本商人來的麵條、法國麵包，還有從路那頭村子來的香草。大多數都很便宜，份量小，坐在小板凳上吃最對味。下面是值得找來吃的。

麵和飯

• Cao lầu（高樓麵）：有嚼勁的金黃麵條，配豬肉片、青菜和酥脆的炸麵塊，碗底只有一點點醬汁。這是會安自己的菜，完整的故事請看我們的高樓麵指南。
• Mì Quảng（廣南麵）：廣南（Quảng Nam）的麵，會安就在廣南一帶。寬扁的米麵用薑黃染成黃色，泡在淺淺一層濃郁的湯裡，配豬肉、蝦或雞肉，還有花生、香草和一片芝麻米餅，剝碎了撒在上面。
• Cơm gà（會安雞飯）：白飯用雞湯加薑黃煮成，所以是金黃色的，上面鋪著和洋蔥、香草拌在一起的手撕雞。旁邊配辣椒醬，常常還附一小碗湯。

小吃

• Bánh bao bánh vạc：「白玫瑰」餃子。薄薄的半透明米皮捏成花瓣，包住蝦泥，蒸熟後撒上炸得酥脆的紅蔥頭，沾清淡的魚露吃。相傳城裡大部分的白玫瑰餃子，都出自同一戶人家的廚房。
• Hoành thánh chiên（炸餛飩）：金黃酥脆的方塊餛飩皮，上面堆滿酸甜番茄醬汁，裡面有蝦或豬肉，還有蔬菜。
• Bánh xèo（越南煎餅）：中部的做法個頭小，差不多一個小碟子那麼大，金黃酥脆，裡面夾著蝦和豬肉。用米紙把它和香草捲起來，沾附上的醬汁吃，常常是濃稠的花生醬。比南部的大煎餅小得多；詳見我們的越南煎餅指南。
• Bánh đập：「拍碎的餅」。一張酥脆的烤米餅，上面鋪一張軟軟的蒸米皮。你用手一掌把它們拍碎，名字就是這樣來的，再把碎塊沾著附上的醬汁吃。
• Bánh mì（越南法國麵包）：會安的 bánh mì 很有名，最好的那幾攤推車前大排長龍就是證明。外皮一咬就碎的麵包、肝醬、冷切肉或烤豬肉、醃菜和辣椒。在推車前該說什麼，請看我們的越南法國麵包指南。

來點甜的

Chè bắp（玉米甜羹）：滿滿都是玉米粒的甜羹，上面淋一道椰奶。下雨的晚上喝溫的，炎熱的晚上喝涼的。越南各地都看得到裝在玻璃杯裡的甜湯和甜羹，統稱 chè，種類多到數不完，它就是其中一種。

香草

會安一半的味道，來自旁邊那盤青菜。其中很多長在茶桂菜村（Trà Quế），那是離城幾公里的一個香草村，一戶戶人家在整齊的菜畦裡種九層塔、薄荷、生菜和香菜。別把香草剩在盤子裡。撕碎了，邊吃邊加，凡是配米紙的菜，都把它們捲進去。早上騎腳踏車去村裡一趟，很值得。

怎麼一路吃下去

• 少量多餐。份量都很小。大家分著吃，一餐嚐三四樣。
• 去市場試試。會安中央市場就在河邊，裡面有個美食區，很多這類菜的攤子一字排開。一次就能吃好幾樣，很方便。
• 找只賣一道菜的攤子。只賣 bánh mì 的推車、只賣 cơm gà 的攤子，都已經練過千百遍。
• 沒標價，先問價：“Bao nhiêu tiền?”（多少錢？）
• 桌上的辣椒醬先嚐一點，再決定要不要舀一匙。會安的辣椒醬是自家做的，辣起來一點也不客氣。

在會安跟我們一起吃

這些菜大多不在我們的菜單上，但 cao lầu 在：在秋盆河畔參加我們的「與匠人家庭做燈籠」時，彎竹和繃絲之間，你會在工作坊裡嚐一份 cao lầu 當點心。如果你想在吃第一個 bánh mì 之前早點出門，我們的「奧黛量身與攝影漫步」從布市出發，你在那裡挑絲綢、請裁縫量尺寸，然後趁早上人潮還沒來，穿著 áo dài 和當地攝影師一起漫步古城。