越南街頭小吃攤怎麼挑？好攤子的 8 個訊號

越南最好吃的東西，是在人行道上，由一個把同一道菜做了二十年的人煮出來的。下面教你怎麼找到這個人，還有怎麼吃得開心，又不會隔天只能待在飯店裡。

好攤子的八個訊號

1. 坐滿了在地人。人多，表示食物不會放太久。早上 7 點擠滿上班族，就是最好的評價。
2. 只賣一樣。招牌上只寫一道菜。這是專門店，不是一本菜單。
3. 當著你的面現煮。高湯一直滾著，肉在烤架上，炒鍋架在大火上。
4. 時段要對上菜色。早上吃 phở，中午吃 bún chả（烤肉米線），晚上來點螺肉配啤酒。晚上 9 點還在賣的早餐，已經等了一整天。
5. 地上可以亂，廚房要乾淨。腳下有面紙和花生殼很正常。該看的是砧板和廚師的手。
6. 價錢貼在牆上。沒貼的話，吃之前先問：“Bao nhiêu tiền?”（多少錢？）
7. 板凳矮，翻桌快。好攤子沒人久坐，大家吃完就走。
8. 在街角就聞得到香味。相信你的鼻子。

冰塊、香草和辣椒

• 冰塊。城市裡的冰塊大多是工廠做的：就是中間有個洞的管狀冰。拿不準的話，就說 “không đá”（不要冰）。
• 香草。生香草和青菜佔了這頓飯的一半。如果你的腸胃剛到越南，先少吃一點。
• 辣椒。通常放在桌上，讓你自己加。先嚐再加；有些菜一端上來就是辣的，這種就要先說 “không cay”（不要辣）。

幾個小撇步

• 帶些小面額鈔票：10,000₫、20,000₫ 和 50,000₫。在小攤掏出大鈔，挺麻煩的。
• 口袋裡備著面紙或濕紙巾。
• 坐低一點，身體往前傾，包包放在腿上。

或者，交給在地人來挑

每一場 lowstool 體驗，都由熟悉這些小攤的在地人帶領。他們挑攤子、用越南語點菜，然後和你一起坐下來吃。