越南自由行必吃美食 30 道：從北到南一路吃過去

越南又長又窄，每走幾百公里，吃的就換個樣子。大致來說，北部清爽鹹鮮，中部辣椒下得更重，南部則把糖、椰子和香草一大把一大把地往裡加。下面這 30 道菜值得你專程去找，從北吃到南。

北部

• Phở（河粉）：米製的河粉泡在清澈的牛肉湯或雞湯裡，湯用八角和烤得焦香的薑熬上好幾個小時。河內人的早餐。
• Bún chả（烤肉米線）：炭烤豬肉泡在一碗溫熱的魚露沾汁裡，配冷米線和香草。午餐吃它。
• Bánh cuốn（捲粉）：幾秒鐘就蒸好的米皮，捲上豬肉和木耳，上面撒油蔥酥。
• Chả cá（薑黃煎魚）：薑黃魚塊在你桌上的鍋裡滋滋作響，再丟進一把把蒔蘿和蔥，配米線和花生吃。
• Bún riêu cua（蟹湯米線）：米線泡在酸爽的番茄湯裡，湯用搗碎的淡水蟹熬成，上面蓋著豆腐和一團團鬆軟的蟹肉。
• Bún đậu mắm tôm（蝦醬豆腐米線）：壓成塊的米線、炸得酥脆的豆腐和香草，沾著加了萊姆汁和辣椒打勻的發酵蝦醬吃。氣味很衝。照吃不誤。
• Xôi xéo（綠豆糯米飯）：黃色的糯米飯，撒上削成細末的綠豆和酥脆的油蔥，包好外帶。
• Phở cuốn（河粉捲）：沒切開的整張河粉皮，捲上炒牛肉和香草，沾酸甜醬吃。河內人的發明。

中部

順化是昔日的皇城，菜做得小巧、費工，而且辣；更多內容請看我們的順化美食指南。

• Bún bò Huế（順化牛肉米粉）：圓米粉泡在牛肉和豬肉熬的湯裡，加香茅、辣油和一點蝦醬。在順化當地，就叫 bún bò。
• Bánh bèo（水蒸米糕）：盛在小碟裡蒸的迷你米糕，上面撒蝦米和脆豬皮。一點就點一打。
• Bánh lọc：透明、有嚼勁的木薯粉餃子，裡面包著一整隻蝦。
• Nem lụi（香茅烤肉串）：豬絞肉裹在香茅梗上烤，連同香草捲進米紙，再沾花生醬吃。
• Cơm hến（蜆子飯）：白飯配小河蜆、香草、花生和豬油渣，蜆湯另外盛一碗。
• Cao lầu（高樓麵）：會安Q彈的金黃麵條，配豬肉片、青菜和酥脆的炸麵塊，幾乎不帶醬汁。
• Mì Quảng（廣南麵）：薑黃色的米麵，只淋一點濃郁的湯汁，配豬肉或蝦、花生和一片芝麻米餅。
• Cơm gà（會安雞飯）：會安的雞肉飯，米飯用雞湯加薑黃煮成，上面鋪著雞絲和香草。

南部

西貢從早吃到晚，吃在街上，旁邊總有一大盤香草。

• Bánh mì（越南法國麵包）：輕盈酥脆的法國麵包，夾著肝醬、冷切肉、醃菜、香菜和辣椒。
• Cơm tấm（碎米飯）：碎米飯配烤豬排、豬皮絲和蒸蛋肉餅，淋上甜甜的魚露。
• Bánh xèo（越南煎餅）：一大張酥脆的煎餅，用米穀粉、薑黃和椰奶調成粉漿，裡面包著蝦、豬肉和豆芽菜。撕一塊用菜葉包起來，沾醬吃。
• Hủ tiếu（粿條湯）：米麵條泡在清甜的豬骨湯裡，配豬肉和蝦。點乾的（khô），湯就另外盛一碗。
• Gỏi cuốn（鮮春捲）：新鮮米紙捲著蝦、豬肉、米線和香草，不炸，沾花生醬吃。
• Bún thịt nướng（烤肉拌米線）：冷米線配烤豬肉、香草、醃菜和花生。這次，魚露是要直接淋上去的。
• Ốc（螺）：螺和各種貝類，用羅望子、椰子、大蒜或香茅來煮，天黑後配一杯啤酒吃。
• Canh chua（酸湯）：湄公河一帶的酸甜湯，用魚、羅望子、鳳梨和番茄煮成，配白飯吃。

甜點和飲料

• Chè（甜湯）：裝在杯子裡的甜湯和布丁：豆子、果凍、木薯粉圓、椰奶，再加碎冰。
• Cà phê sữa đá（煉乳冰咖啡）：濃咖啡用 phin 滴濾壺滴在煉乳上，再倒進冰塊裡。
• Cà phê trứng（雞蛋咖啡）：河內的雞蛋咖啡，上面蓋著一層蛋黃加煉乳打發的奶霜。
• Bia hơi（鮮啤）：每天現釀的清爽鮮啤，在河內的街角一杯一杯地喝。
• Sinh tố（水果奶昔）：水果加冰塊和煉乳打成。試試酪梨口味：在這裡，它是甜點。
• Nước mía（甘蔗汁）：現場壓榨的甘蔗汁，常常會擠一點金桔汁。

跟我們一起，一道一道吃起來

在河內，我們的「清晨河粉之旅」早上 6 點帶你到兩家互別苗頭的攤子，各吃一碗 phở，再來一盤 bánh cuốn；「街角鮮啤之夜」則有當天早上現釀的生啤酒、五樣街頭小吃和一堂乾杯課。在西貢，我們的「機車後座宵夜之旅」讓你坐在機車後座，穿梭第四郡和第五郡：六站、六張小板凳，從 bánh xèo 吃到螺，再吃到 chè。