Cómo elegir un buen puesto de comida callejera en Việt Nam

La mejor comida de Việt Nam se cocina en la acera, a manos de alguien que lleva veinte años haciendo el mismo plato. Así se encuentra a esa persona, y así se disfruta sin pasar el día siguiente en el hotel.

Ocho señales de un buen puesto

1. Está lleno de gente local. Si hay movimiento, la comida no se queda esperando. Un montón de oficinistas a las 7 de la mañana es la mejor reseña que existe.
2. Vende una sola cosa. El cartel nombra un solo plato. Eso es un especialista, no una carta.
3. Se cocina al momento delante de ti. El caldo borbotea sin parar, la carne está en la parrilla, el wok sobre un fuego feroz.
4. La hora encaja con el plato. Phở por la mañana, bún chả al mediodía, caracoles y cerveza por la noche. Un plato de desayuno a las 9 de la noche lleva todo el día esperando.
5. La cocina está limpia, aunque el suelo no lo esté. Servilletas de papel y cáscaras de cacahuete en el suelo son lo normal. Mira mejor la tabla de cortar y las manos de quien cocina.
6. El precio está en la pared. Si no, pregunta antes de comer: “Bao nhiêu tiền?”
7. Los taburetes son bajos y la gente rota rápido. En los buenos nadie se queda de sobremesa; la gente come y se va.
8. Lo hueles desde la esquina. Fíate de tu nariz.

Hielo, hierbas y chile

• Hielo. En las ciudades, casi todo el hielo viene de fábrica: son los tubos con un agujero en el medio. Si tienes dudas, di “không đá” (sin hielo).
• Hierbas. Las hierbas y las verduras crudas son media comida. Si tu estómago acaba de llegar a Việt Nam, empieza con poco.
• Chile. Normalmente está en la mesa para que lo añadas tú. Prueba primero; pide “không cay” si ya viene picante.

Pequeños detalles que ayudan

• Lleva billetes pequeños: de 10.000, 20.000 y 50.000 ₫. Un billete grande en un puesto es un engorro.
• Lleva pañuelos de papel o toallitas húmedas en el bolsillo.
• Siéntate bajo, inclínate hacia delante y deja el bolso sobre las rodillas.

O deja que elija alguien de aquí

Cada salida de lowstool la guían personas locales que conocen estos puestos. Ellas eligen el puesto, piden en vietnamita y se sientan contigo.