ベトナムでおいしい屋台を見分ける方法：いい店の8つのサイン

ベトナムでいちばんおいしい料理は、同じひと皿を20年つくり続けてきた人が、歩道の上でつくっています。その人の見つけ方と、次の日をホテルの部屋で過ごさずに楽しむコツを紹介します。

いい屋台の8つのサイン

1. 地元の人でいっぱい。混んでいるということは、料理が置きっぱなしになっていないということ。朝7時に会社員が群がっている店は、最高の口コミです。
2. 売っているのはひとつだけ。看板に料理名がひとつ。それはメニューではなく、専門店のしるしです。
3. 目の前で熱々に調理している。ぐつぐつ煮え立つスープ、グリルの上の肉、強火にかけた中華鍋。
4. 時間帯が料理に合っている。朝はフォー、昼はbún chả（ブンチャー）、夜はタニシとビール。夜9時に出てくる朝ごはんの料理は、1日じゅう待っていた料理です。
5. 床はともかく、調理場はきれい。足もとのティッシュやピーナッツの殻はふつうのこと。それより、まな板と料理人の手を見ましょう。
6. 値段が壁に書いてある。書いていなければ、食べる前に聞きましょう。「Bao nhiêu tiền?」（バオ・ニエウ・ティエン）
7. 椅子は低く、回転が速い。いい店では誰も長居しません。食べたら、さっと帰ります。
8. 角を曲がる前から、いいにおいがする。自分の鼻を信じて。

氷、ハーブ、唐辛子

• 氷。都市部の氷は、ほとんどが工場でつくられたもの。真ん中に穴のあいた筒形の氷です。心配なら「không đá」（ホン・ダー、氷なしで）と言いましょう。
• ハーブ。生のハーブや葉野菜は食事の半分。ベトナムに来たばかりでお腹が慣れていないなら、少しずつから。
• 唐辛子。たいていはテーブルに置いてあって、自分で足します。まず味見を。最初から辛くして出てくるなら「không cay」（ホン・カイ）と頼みましょう。

ちょっとしたコツ

• 小額紙幣を持ち歩きましょう。10,000、20,000、50,000ドン札です。屋台で大きなお札を出すと困らせてしまいます。
• ポケットにティッシュかウェットティッシュを。
• 低く座って、前かがみに。バッグはひざの上に置きましょう。

地元の人に選んでもらうのも手

lowstoolの体験はどれも、こうした屋台をよく知る地元の人がホストです。屋台を選んで、ベトナム語で注文して、あなたと一緒に座ります。