베트남 디저트 째(chè): 꼭 먹어 볼 종류와 주문하는 법

오후 중간쯤이나 저녁을 먹은 뒤, 베트남은 달콤한 걸 찾아 나서고, 대개 chè(째)를 찾아내요. 째는 디저트 한 가족을 통째로 부르는 말이에요. 달콤한 수프와 푸딩, 그리고 콩, 젤리, 타피오카 펄, 과일, 코코넛 밀크를 층층이 쌓은 키 큰 유리잔까지. 뜨겁게 나오기도 하고 간 얼음 위에 나오기도 하는데, 거의 다 긴 숟가락으로 먹어요. 괄호 안 한글 발음은 대략적인 표기예요.

안에 들어가는 것

• 콩: 녹두(đậu xanh, 더우 싸잉), 팥(đậu đỏ, 더우 도), 검은콩(đậu đen, 더우 댄)을 부드럽고 달게 삶아요.
• 젤리: 온갖 색깔이에요. 깍둑썰기나 가늘게 썰어요.
• 타피오카 펄: 쫄깃하고 투명해요.
• 과일: 바나나, 포멜로, 잭프루트, 리치, 그리고 제철 과일 무엇이든.
• Nước cốt dừa(느억 꼿 즈어): 위에 붓는 코코넛 밀크.
• 얼음: 아이스 째에는 곱게 갈아 수북이 쌓아요.

먹어 볼 종류

• Chè ba màu(째 바 마우): ‘세 가지 색’ 째. 콩과 젤리가 선명한 세 층을 이루고, 그 위에 코코넛 밀크와 얼음. 예쁘고, 첫 잔으로 딱이에요.
• Chè bưởi(째 브어이): 포멜로 째. 과육이 아니라 껍질 안쪽의 하얀 속껍질로 만들어서 아삭하면서 쫄깃해요. 녹두와 코코넛 밀크를 곁들여요.
• Chè đậu đen(째 더우 댄): 가벼운 시럽에 담긴 검은콩. 뜨겁게도, 차갑게도 먹어요. 단순하고, 정말 맛있어요.
• Chè chuối(째 쭈오이): 코코넛 밀크에 익힌 바나나. 타피오카 펄을 넣고 볶은 땅콩을 뿌릴 때가 많아요. 보통 따뜻하게 나와요.
• Chè khúc bạch(째 쿡 바익): 하노이 사람들이 사랑하는 째. 우유 맛 나는 부드러운 젤리 큐브에 과일, 시럽, 구운 아몬드 슬라이스를 올려요.
• Chè thái(째 타이): 잭프루트, 리치 같은 여러 과일과 젤리를 달콤하고 크리미한 우유에 담아요.
• Sương sáo(쓰엉 싸오): 그래스 젤리. 색이 짙고 은은한 약초 향이 나요. 시럽과 얼음을 곁들여요.
• Chè thập cẩm(째 텁 껌): ‘모둠’ 째. 이것저것 조금씩 다 들어가요. 못 고르겠을 때의 정답이에요.

뜨겁게, 차갑게, 그리고 언제

째는 오후와 저녁의 간식이에요. 집에 가는 길에 먹는 간식이거나, 저녁 먹고 먹는 달콤한 마무리죠. 날이 더우면(남부는 1년 내내 덥지만) 아이스 째가 이겨요. 하노이의 쌀쌀한 겨울엔 따뜻한 째가 더 어울려요.

후에에 가면 매일 챙겨 드세요. 이 도시에는 째 종류가 수십 가지예요. 자세한 건 후에 음식 가이드에 있어요.

주문하는 법

째 가게는 재료를 앞쪽 냄비와 쟁반에 늘어놓을 때가 많아서, 원하는 걸 가리키기만 해도 돼요. 아니면 이렇게 말하세요.

• “Cho tôi một cốc chè bưởi.”(쪼 또이 못 꼭 째 브어이) 포멜로 째 한 잔 주세요. 북부에서는 잔을 cốc(꼭)이라고 해요.
• “Cho tôi một ly chè ba màu.”(쪼 또이 못 리 째 바 마우) 세 가지 색 째 한 잔 주세요. 남부에서는 잔을 ly(리)라고 해요.
• “Ít ngọt.”(잇 응옷) 덜 달게요.
• “Ít đá.”(잇 다) 얼음 조금만요. “Không đá.”(콩 다) 얼음 빼 주세요.

가게에서 쓸 말은 길거리 음식 베트남어에 더 있어요.

먹는 법

1. 바닥부터 저어요. 콩은 아래에, 코코넛 밀크는 위에 있으니, 한 숟가락마다 둘 다 떠야 해요.
2. 아이스 째는 얼음이 녹아 전부 수프가 되기 전에 빨리 드세요.
3. 뜨거운 째는 천천히요. 먼저 후후 부세요.

째로 밤을 마무리해요

사이공의 ‘오토바이 뒷자리 야식 투어’에서는 현지 기사의 오토바이 뒷자리에 타고 4군과 5군을 누벼요. 여섯 곳, 여섯 개의 의자, 반쎄오부터 달팽이 요리, 째까지. 음료도 포함이에요.