チェーとは？ベトナムの甘いスープとデザートの種類、頼み方

午後の半ばや夕食のあと、ベトナムの人は甘いものを探しに出かけます。そして、たいてい見つけるのがchè（チェー）です。この言葉は、デザートの一大ファミリーをまるごと指します。甘いスープ、プディング、そして豆、ゼリー、タピオカ、果物、ココナッツミルクを重ねた背の高いグラス。温かいものも、砕いた氷の上にのせたものもあって、ほぼどれも柄の長いスプーンで食べます。カッコ内のカタカナは、だいたいの読みです。

中に入るもの

• 豆：緑豆（đậu xanh、ダウ・サイン）、小豆（đậu đỏ、ダウ・ドー）、黒豆（đậu đen、ダウ・デン）を、やわらかく甘く煮たもの。
• ゼリー：色とりどりで、さいの目や細切りに。
• タピオカ：もちもちで透きとおった粒。
• 果物：バナナ、ザボン、ジャックフルーツ、ライチ、そのほか旬のもの。
• Nước cốt dừa（ヌオック・コッ・ズア）：ココナッツミルク。上からかけます。
• 氷：氷入りのチェーには、砕いた氷を山盛りに。

食べたい種類

• Chè ba màu（チェー・バー・マウ）：「三色チェー」。豆とゼリーが鮮やかな3層になり、上にココナッツミルクと氷。見た目もかわいく、最初の1杯にぴったりです。
• Chè bưởi（チェー・ブオイ）：ザボンのチェー。果肉ではなく皮の内側の白いわたを使うので、シャキシャキともちもちが同時に楽しめます。緑豆とココナッツミルクと一緒に。
• Chè đậu đen（チェー・ダウ・デン）：軽いシロップに入った黒豆。温かくても冷たくても。シンプルで、とてもおいしいです。
• Chè chuối（チェー・チュオイ）：バナナをココナッツミルクで煮たもの。タピオカが入って、炒ったピーナッツを散らすことも多いです。たいていは温かいまま出てきます。
• Chè khúc bạch（チェー・クック・バック）：ハノイで人気。ミルクのやわらかいゼリーのキューブに、果物、シロップ、香ばしいアーモンドスライスをのせます。
• Chè thái（チェー・タイ）：ジャックフルーツやライチなどのミックスフルーツとゼリーを、甘くクリーミーなミルクに入れたもの。
• Sương sáo（スオン・サオ）：仙草ゼリー。黒っぽくて、ほんのり薬草の香り。シロップと氷と一緒に。
• Chè thập cẩm（チェー・タップ・カム）：「ミックス」チェー。全部を少しずつ。決められないときの答えです。

温かいか冷たいか、そしていつ食べる？

チェーは午後と夜のもの。帰り道のおやつにも、夕食後の甘いものにもなります。暑い日は、南部なら一年じゅうそうですが、氷入りのチェーの出番。ハノイの涼しい冬には、温かいチェーのほうがしっくりきます。

フエでは、毎日の習慣にしてしまいましょう。この街には何十種類ものチェーがあります。くわしくはフエ料理ガイドで。

頼み方

チェーの屋台では、材料が店先の鍋やトレーに並んでいることが多いので、ほしいものを指さして頼めます。言葉で言うなら、こうです。

• 「Cho tôi một cốc chè bưởi.」（チョー・トイ・モッ・コック・チェー・ブオイ）ザボンのチェーを1杯ください。北部では、グラスはcốc（コック）です。
• 「Cho tôi một ly chè ba màu.」（チョー・トイ・モッ・リー・チェー・バー・マウ）三色チェーを1杯ください。南部では、グラスはly（リー）です。
• 「Ít ngọt.」（イッ・ゴット）甘さ控えめで。
• 「Ít đá.」（イッ・ダー）氷少なめで。「Không đá.」（ホン・ダー）氷なしで。

屋台で使えるほかの言葉は、屋台で使えるベトナム語をどうぞ。

食べ方

1. 底から混ぜましょう。豆は下に、ココナッツミルクは上にたまっているので、ひとさじごとに両方をすくうのがポイントです。
2. 氷入りのチェーは、氷が溶けて全部スープになる前に、さっと食べましょう。
3. 温かいチェーはゆっくりと。まずは、ふーっと吹いてから。

夜の締めはチェーで

サイゴンの「バイク後ろ乗り夜ごはん」では、地元のドライバーのバイクの後ろに乗って、4区と5区をめぐります。6軒、6つの椅子で、バインセオから巻き貝、チェーまで。飲みものもついています。