Chè: sopas dulces y postres vietnamitas, y cómo pedirlos

A media tarde, o después de cenar, Việt Nam sale a buscar algo dulce, y normalmente encuentra chè. La palabra abarca toda una familia de postres: sopas dulces, pudines y vasos altos con capas de frijoles, gelatinas, perlas de tapioca, fruta y leche de coco. Algunos se sirven calientes, otros sobre hielo picado, y casi todos se comen con una cuchara larga.

Qué lleva

• Frijoles: frijol mungo (đậu xanh), frijol rojo (đậu đỏ) y frijol negro (đậu đen), cocidos hasta quedar blandos y dulces.
• Gelatinas: de todos los colores, cortadas en dados o en tiras.
• Perlas de tapioca: elásticas y transparentes.
• Fruta: plátano, pomelo, yaca, lichi y lo que sea de temporada.
• Nước cốt dừa: leche de coco, vertida por encima.
• Hielo: picado y amontonado bien alto en los chè fríos.

Los que tienes que probar

• Chè ba màu: el chè de “tres colores”, frijoles y gelatina en tres capas de colores vivos, bajo la leche de coco y el hielo. Bonito, y un buen primer vaso.
• Chè bưởi: chè de pomelo, hecho con la parte blanca de la cáscara del pomelo en vez de con la fruta, así que es crujiente y elástico a la vez, con frijol mungo y leche de coco.
• Chè đậu đen: frijoles negros en un almíbar ligero, caliente o con hielo. Sencillo, y muy bueno.
• Chè chuối: plátano cocido en leche de coco, a menudo con perlas de tapioca y un poco de cacahuete tostado por encima. Suele servirse tibio.
• Chè khúc bạch: un favorito de Hà Nội. Dados suaves de gelatina de leche con fruta, almíbar y láminas de almendra tostada.
• Chè thái: fruta variada, a menudo yaca y lichi, con gelatinas en una leche dulce y cremosa.
• Sương sáo: gelatina de hierba, oscura y con un suave toque herbal, servida con almíbar y hielo.
• Chè thập cẩm: el chè “mixto”, un poco de todo. La respuesta cuando no te decides.

Caliente o con hielo, y cuándo

El chè es cosa de la tarde y de la noche: un tentempié de camino a casa, o algo dulce después de cenar. Cuando hace calor, que en el sur es todo el año, ganan los fríos. En el invierno fresco de Hà Nội, los calientes tienen más sentido.

En Huế, conviértelo en un hábito diario: la ciudad tiene decenas de tipos de chè. Más en nuestra guía gastronómica de Huế.

Cómo pedir

En un puesto de chè, los ingredientes suelen estar en ollas y bandejas en la parte de delante, así que puedes señalar lo que quieres. O decirlo:

• “Cho tôi một cốc chè bưởi.” Un vaso de chè de pomelo, por favor. En el norte, un vaso es un cốc.
• “Cho tôi một ly chè ba màu.” Un vaso de chè de tres colores, por favor. En el sur, un vaso es un ly.
• “Ít ngọt.” Menos dulce.
• “Ít đá.” Poco hielo. “Không đá.” Sin hielo.

Para más palabras que usar en el puesto, mira nuestras frases para la comida callejera.

Cómo se come

1. Remuévelo desde el fondo. Los frijoles se quedan abajo y la leche de coco arriba, y la gracia es tener las dos cosas en cada cucharada.
2. Cómete rápido los fríos, antes de que el hielo lo convierta todo en sopa.
3. Tómate tu tiempo con los calientes. Sopla primero.

Termina la noche con chè

Nuestra “Noche de comida callejera en moto” en Sài Gòn te lleva de pasajero con un conductor local por el Distrito 4 y el Distrito 5: seis paradas, seis taburetes, del bánh xèo a los caracoles y al chè, con bebidas incluidas.