Chè: vietnamesische süße Suppen und Desserts und wie du bestellst

Am Nachmittag oder nach dem Abendessen sucht Việt Nam nach etwas Süßem, und meistens findet es chè. Das Wort steht für eine ganze Familie von Desserts: süße Suppen, Puddings und hohe Gläser, geschichtet mit Bohnen, Gelee, Tapiokaperlen, Obst und Kokosmilch. Manche gibt es heiß, manche auf zerstoßenem Eis, und fast alle isst man mit einem langen Löffel.

Was reinkommt

• Bohnen: Mungbohnen (đậu xanh), rote Bohnen (đậu đỏ) und schwarze Bohnen (đậu đen), weich und süß gekocht.
• Gelee: in allen Farben, in Würfel oder Streifen geschnitten.
• Tapiokaperlen: mit Biss und durchsichtig.
• Obst: Banane, Pomelo, Jackfrucht, Litschi und was gerade Saison hat.
• Nước cốt dừa: Kokosmilch, obendrüber gegossen.
• Eis: zerstoßen und hoch aufgetürmt bei den eisgekühlten Sorten.

Diese Sorten solltest du probieren

• Chè ba màu: „dreifarbiger“ chè, Bohnen und Gelee in drei bunten Schichten, unter Kokosmilch und Eis. Hübsch, und ein gutes erstes Glas.
• Chè bưởi: Pomelo-chè, gemacht aus dem weißen Inneren der Pomeloschale statt aus dem Fruchtfleisch, deshalb knackig und bissfest zugleich, mit Mungbohnen und Kokosmilch.
• Chè đậu đen: schwarze Bohnen in leichtem Sirup, heiß oder eisgekühlt. Einfach und sehr gut.
• Chè chuối: Banane, in Kokosmilch gekocht, oft mit Tapiokaperlen und ein paar gerösteten Erdnüssen obendrauf. Meist warm serviert.
• Chè khúc bạch: ein Liebling in Hà Nội. Weiche Würfel aus milchigem Gelee mit Obst, Sirup und gerösteten Mandelblättchen.
• Chè thái: gemischtes Obst, oft Jackfrucht und Litschi, mit Gelee in süßer, cremiger Milch.
• Sương sáo: Grasgelee, dunkel und leicht kräuterig, mit Sirup und Eis serviert.
• Chè thập cẩm: „gemischter“ chè, von allem ein bisschen. Die Antwort, wenn du dich nicht entscheiden kannst.

Heiß oder eiskalt, und wann

Chè isst man am Nachmittag und am Abend: als Snack auf dem Heimweg oder als etwas Süßes nach dem Abendessen. Wenn es heiß ist, und im Süden ist es das ganze Jahr heiß, gewinnen die eisgekühlten Sorten. Im kühlen Winter von Hà Nội passen die warmen besser.

In Huế mach es zur täglichen Gewohnheit: Die Stadt hat Dutzende Sorten chè. Mehr in unserem Guide zum Essen in Huế.

So bestellst du

An einem Chè-Stand stehen die Zutaten oft vorne in Töpfen und Schalen, sodass du einfach auf das zeigen kannst, was du willst. Oder du sagst es:

• “Cho tôi một cốc chè bưởi.” Ein Glas Pomelo-chè, bitte. Im Norden heißt ein Glas cốc.
• “Cho tôi một ly chè ba màu.” Ein Glas dreifarbigen chè, bitte. Im Süden heißt ein Glas ly.
• “Ít ngọt.” Weniger süß.
• “Ít đá.” Weniger Eis. “Không đá.” Ohne Eis.

Mehr Wörter für den Stand findest du in unseren Streetfood-Sätzen.

So isst du ihn

1. Rühr von unten um. Die Bohnen liegen unten, die Kokosmilch oben, und es geht darum, beides in jeden Löffel zu bekommen.
2. Iss die eisgekühlten Sorten schnell, bevor das Eis alles zu Suppe macht.
3. Lass dir bei den heißen Zeit. Erst pusten.

Den Abend mit chè beenden

Bei unserer „Streetfood-Nacht auf dem Rücksitz“ in Sài Gòn fährst du hinten bei einem einheimischen Fahrer mit, durch Distrikt 4 und Distrikt 5: sechs Stopps, sechs Hocker, von bánh xèo über Schnecken bis chè, Getränke inklusive.