越南甜汤（chè）：种类、吃法和点单越南语

下午过半，或者晚饭后，越南人总想找点甜的，找到的通常是 chè（甜汤）。这个词涵盖了一整个甜品家族：甜汤、布丁，还有一层层叠着豆子、果冻、木薯粉珠、水果和椰奶的高杯。有的热着端上来，有的盖着碎冰，几乎都用一把长柄勺来吃。

里面有什么

• 豆子：绿豆（đậu xanh）、红豆（đậu đỏ）和黑豆（đậu đen），煮得软软甜甜的。
• 果冻：什么颜色都有，切成小块或细条。
• 木薯粉珠：有嚼劲，晶莹透明。
• 水果：香蕉、柚子、菠萝蜜、荔枝，还有各种当季水果。
• Nước cốt dừa（椰奶）：浇在最上面。
• 冰：冰的那几种，碎冰堆得高高的。

值得一试的种类

• Chè ba màu（三色甜汤）：豆子和果冻分成颜色鲜亮的三层，上面盖着椰奶和冰。好看，很适合当第一杯。
• Chè bưởi（柚子甜汤）：用的是柚子皮里白色的那层瓤，而不是果肉，所以吃起来又脆又有嚼劲，配绿豆和椰奶。
• Chè đậu đen（黑豆甜汤）：黑豆泡在清甜的糖水里，热的冰的都有。简单，但很好吃。
• Chè chuối（香蕉甜汤）：香蕉用椰奶煮，常加木薯粉珠，再撒一点烤花生。通常温着吃。
• Chè khúc bạch：河内人的最爱。软软的奶冻小方块，配水果、糖水和烤杏仁片。
• Chè thái（泰式甜汤）：什锦水果，常有菠萝蜜和荔枝，配上果冻，泡在香甜浓郁的奶里。
• Sương sáo（仙草冻）：颜色深，带一点淡淡的草本味，配糖水和冰。
• Chè thập cẩm（什锦甜汤）：样样都来一点。选不出来的时候，就点它。

热的还是冰的，什么时候吃

Chè 是下午和晚上吃的东西：回家路上的点心，或者晚饭后的甜品。天热的时候（在南方，一年到头都热），冰的那几种最受欢迎。到了河内凉爽的冬天，温热的更合适。

在顺化，不妨每天来一杯：这座城市有几十种 chè。更多见我们的顺化美食指南。

怎么点

在 chè 摊上，配料常常装在锅里和托盘里，摆在最前面，你可以直接指。或者开口说：

• “Cho tôi một cốc chè bưởi.”请给我一杯柚子甜汤。在北方，杯子叫 cốc。
• “Cho tôi một ly chè ba màu.”请给我一杯三色甜汤。在南方，杯子叫 ly。
• “Ít ngọt.”少甜。
• “Ít đá.”少冰。“Không đá.”不要冰。

在小摊上用得上的更多词句，见我们的越南语点餐常用语。

怎么吃

1. 从杯底往上搅。豆子沉在下面，椰奶浮在上面，要的就是每一勺两样都有。
2. 冰的要吃快点，不然冰一化，全都成了汤。
3. 热的慢慢吃。先吹一吹。

用一杯 chè 结束这一晚

我们在西贡的“摩托后座夜宵之旅”，由本地司机载着你坐在摩托车后座，穿梭第四郡和第五郡：六个摊子，六张小凳，从 bánh xèo 吃到螺，再吃到 chè，饮品全包。