베트남 음식 30가지: 북부에서 남부까지 꼭 먹어 볼 요리

베트남은 길고 가늘어서, 몇백 킬로미터만 가도 음식이 달라져요. 크게 보면 북부는 깔끔하고 짭조름하게, 중부는 고추를 듬뿍, 남부는 설탕과 코코넛, 허브를 한 아름씩 더해요. 북부에서 남부까지, 찾아 먹을 만한 요리 30가지를 모았어요. 괄호 안 한글 발음은 대략적인 표기예요.

북부

• Phở(퍼, 쌀국수): 팔각과 그을린 생강을 넣고 몇 시간 끓인 맑은 소고기나 닭 육수에 쌀국수를 말아요. 하노이의 아침이에요.
• Bún chả(분짜): 숯불에 구운 돼지고기를 따뜻한 피시소스 한 그릇에 담고, 차가운 쌀국수와 허브를 곁들여요. 점심 메뉴예요.
• Bánh cuốn(반꾸온): 몇 초 만에 쪄 낸 쌀 피에 돼지고기와 목이버섯을 넣고 돌돌 말아, 튀긴 샬롯을 올려요.
• Chả cá(짜 까): 강황에 재운 생선을 테이블에서 지글지글 구우면서 딜과 쪽파를 한 움큼씩 넣어요. 쌀국수, 땅콩과 함께 먹어요.
• Bún riêu cua(분 지에우 꾸어): 민물 게를 빻아 만든 새콤한 토마토 국물에 쌀국수를 말고, 두부와 몽글몽글한 게살을 올려요.
• Bún đậu mắm tôm(분 더우 맘 똠): 눌러 굳힌 쌀국수, 바삭하게 튀긴 두부, 허브를 라임과 고추를 넣고 휘저은 발효 새우장에 찍어 먹어요. 냄새가 강렬해요. 그래도 드세요.
• Xôi xéo(쏘이 쌔오): 노란 찹쌀밥에 얇게 깎은 녹두와 바삭한 샬롯을 올려, 싸서 들고 가요.
• Phở cuốn(퍼 꾸온): 자르지 않은 쌀국수 피에 볶은 소고기와 허브를 넣어 말고, 새콤달콤한 소스에 찍어 먹어요. 하노이에서 태어난 요리예요.

중부

옛 왕조의 수도 후에는 작고, 손이 많이 가고, 맵게 요리해요. 자세한 건 후에 음식 가이드에 있어요.

• Bún bò Huế(분 보 후에): 레몬그라스, 고추기름, 새우장을 조금 넣은 소고기·돼지고기 육수에 동그랗고 굵은 쌀국수를 말아요. 후에에서는 그냥 bún bò(분 보)라고 해요.
• Bánh bèo(반 배오): 작은 종지에 쪄 낸 쌀떡 위에 말린 새우와 바삭한 돼지껍질을 올려요. 열두 개는 시키세요.
• Bánh lọc(반 록): 쫄깃하고 투명한 타피오카 만두. 안에 새우가 한 마리 통째로 들어 있어요.
• Nem lụi(넴 루이): 레몬그라스 줄기에 다진 돼지고기를 붙여 구운 꼬치. 허브와 함께 라이스페이퍼에 싸서 땅콩 소스에 찍어 먹어요.
• Cơm hến(껌 헨): 아주 작은 민물조개, 허브, 땅콩, 바삭한 돼지기름 튀김을 올린 밥. 조개 국물은 따로 나와요.
• Cao lầu(까오러우): 호이안의 쫄깃한 황금빛 면에 얇게 썬 돼지고기, 채소, 바삭한 튀김 조각을 올리고, 소스는 거의 없어요.
• Mì Quảng(미 꽝): 강황으로 노랗게 물들인 쌀국수에 진한 국물을 자작하게 붓고, 돼지고기나 새우, 땅콩, 깨를 뿌린 쌀 크래커를 올려요.
• Cơm gà(껌 가): 호이안식 닭고기 덮밥. 닭 육수와 강황으로 지은 밥에 잘게 찢은 닭고기와 허브를 올려요.

남부

사이공은 하루 종일, 길 위에서, 허브를 한 접시 가득 곁들여 먹어요.

• Bánh mì(반미): 가볍고 바삭바삭한 바게트에 파테, 콜드컷, 피클, 고수, 고추를 채워요.
• Cơm tấm(껌 떰): 부서진 쌀로 지은 밥에 구운 돼지갈비, 가늘게 썬 돼지껍질, 달걀 미트로프를 올리고 달콤한 피시소스를 곁들여요.
• Bánh xèo(반쎄오): 쌀가루, 강황, 코코넛 밀크로 부친 크고 바삭한 크레페에 새우, 돼지고기, 숙주를 넣어요. 한 조각씩 잎채소에 싸서 소스에 찍어 먹어요.
• Hủ tiếu(후띠에우): 맑고 달큰한 돼지고기 육수에 쌀국수, 돼지고기, 새우를 넣어요. 국물 없이(khô, 코) 시키면 국물은 따로 나와요.
• Gỏi cuốn(고이 꾸온): 새우, 돼지고기, 쌀국수, 허브를 라이스페이퍼로 싼 생 롤. 튀기지 않았고, 땅콩 소스에 찍어 먹어요.
• Bún thịt nướng(분 팃 느엉): 차가운 쌀국수에 구운 돼지고기, 허브, 피클, 땅콩을 올려요. 이번엔 피시소스를 위에 부어 먹는 게 맞아요.
• Ốc(옥): 타마린드, 코코넛, 마늘이나 레몬그라스로 요리한 달팽이와 조개류. 어두워진 뒤 맥주와 함께 먹어요.
• Canh chua(까잉 쭈어): 생선, 타마린드, 파인애플, 토마토로 끓인 메콩의 새콤달콤한 국. 밥과 함께 먹어요.

디저트와 음료

• Chè(째): 유리잔에 담은 달콤한 수프와 푸딩. 콩, 젤리, 타피오카, 코코넛 밀크, 간 얼음이 들어가요.
• Cà phê sữa đá(까페 쓰어 다): 진한 커피를 phin(핀)으로 연유 위에 내린 뒤 얼음 위에 부어요.
• Cà phê trứng(까페 쯩): 하노이의 에그커피. 달걀노른자와 연유를 휘핑한 크림을 모자처럼 올려요.
• Bia hơi(비아 호이): 매일 만드는 가볍고 신선한 맥주. 하노이 길모퉁이에서 잔으로 마셔요.
• Sinh tố(씽 또): 과일을 얼음, 연유와 함께 간 음료. 아보카도를 드셔 보세요. 여기선 디저트예요.
• Nước mía(느억 미어): 그 자리에서 짜 낸 사탕수수 주스. 금귤을 살짝 짜 넣을 때가 많아요.

저희와 함께 도장 깨기 시작해요

하노이에서는 ‘새벽 쌀국수 투어’가 아침 6시에 라이벌 두 가게의 쌀국수 두 그릇과 반꾸온 한 접시를 내고, ‘비아 호이 골목의 밤’에는 그날 아침 만든 생맥주, 길거리 안주 다섯 가지, 건배 레슨이 기다려요. 사이공에서는 ‘오토바이 뒷자리 야식 투어’가 오토바이 뒷자리에 태우고 4군과 5군을 누벼요. 여섯 곳, 여섯 개의 의자, 반쎄오부터 달팽이 요리, 째까지.