후에 음식 가이드: 분보후에부터 반배오, 황제의 요리까지

1802년부터 1945년까지 후에(Huế)는 응우옌 왕조의 수도였어요. 궁중 요리사들은 작고 아름다운 요리 수십 가지를 상에 올렸고, 이 도시는 그 습관을 완전히 버린 적이 없어요. 후에 음식은 섬세하고, 손이 많이 가고, 베트남 어디보다 매워요.

꼭 먹어 볼 요리

• Bún bò(분 보): 후에에서는 아무도 뒤에 ‘후에’를 붙이지 않아요. 레몬그라스와 고추기름, 발효 새우장(mắm ruốc, 맘 루옥)을 조금 넣은 소고기·돼지고기 육수에 굵은 쌀국수. 아침 메뉴예요.
• Bánh bèo(반 배오): 작은 종지에 쪄 낸 쌀떡 위에 말린 새우와 바삭한 돼지껍질을 올려요. 피시소스를 끼얹어 열 개쯤 먹어요.
• Bánh nậm(반 넘): 새우와 돼지고기를 넣고 바나나잎에 납작하게 싸서 찐 얇은 쌀가루 떡.
• Bánh lọc(반 록): 투명하고 쫄깃한 타피오카 만두. 안에 새우 한 마리와 삼겹살 한 점이 들어 있어요.
• Nem lụi(넴 루이): 레몬그라스 줄기에 다진 돼지고기를 붙여 구운 꼬치. 라이스페이퍼에 허브와 함께 싸서 걸쭉한 땅콩 소스에 찍어 먹어요.
• Cơm hến(껌 헨): 아주 작은 민물조개, 허브, 땅콩, 바삭한 돼지기름 튀김을 올린 밥. 조개 국물은 따로 나와요. 싸고, 상온으로 먹고, 아주 후에다운 맛이에요.
• Chè(째): 콩, 타피오카, 과일로 만든 달콤한 디저트. 후에에는 종류가 수십 가지예요.

궁중 요리, 가정집 부엌

궁중 요리는 맛만큼 모양도 중요했어요. 채소를 꽃 모양으로 깎고, 음식을 그림처럼 담았죠. 지금 그 전통을 맛보기 가장 좋은 곳은 식당보다 nhà vườn(냐 브언), 후에의 정원 집일 때가 많아요. 가족들이 옛 레시피 그대로 손님을 위해 요리해요.

채식의 도시 후에

후에는 사찰이 많은 도시이고, 베트남에서 손꼽히는 불교 채식 요리가 있어요. cơm chay(껌 짜이, 채식 밥) 간판을 찾아보세요.

알아 두면 좋은 것

• 후에 음식은 매워요. 덜 맵게 먹고 싶다면 “không cay”(콩 까이, 안 맵게)나 “ít cay”(잇 까이, 조금만 맵게)라고 하세요.
• 분보는 아침 메뉴이고, 반배오·반넘·반록은 언제 먹어도 좋은 간식이에요.
• 양이 적은 요리가 많아요. 여러 가지를 시켜서 나눠 드세요.

가족과 함께 먹어요

저희 ‘궁중 요리, 가정식 저녁’은 정원 집에서 보내는 일곱 코스의 저녁이에요. 한때 응우옌 왕실에 올리던 요리를 가족이 차려 주고, 그중 두 가지는 직접 만들어 봐요.