会安街头美食攻略：从高楼面到白玫瑰饺子

几百年来，会安一直是一座贸易港，这一点在吃的上面尝得出来：中式馄饨，有人说是跟着日本商人来的面条，法式面包，还有从路那头村子里来的香草。大多数都很便宜，分量小，坐在矮凳上吃最好。下面是值得找的那些。

面和饭

• Cao lầu（高楼面）：劲道的金黄面条，配猪肉片、青菜和酥脆的炸面块，碗底只有一点点汁。这是会安自己的菜，完整的故事见我们的高楼面指南。
• Mì Quảng（广南面）：广南（Quảng Nam）的面，会安就在广南。宽扁的米面用姜黄染成黄色，泡在浅浅一层浓汤里，配猪肉、虾或鸡肉，还有花生、香草和一片芝麻米饼，掰碎了撒在上面。
• Cơm gà（会安鸡饭）：米饭用鸡汤加姜黄煮成，所以是金黄色的，上面铺着和洋葱、香草拌在一起的手撕鸡。旁边配辣椒酱，常常还有一小碗汤。

小吃

• Bánh bao bánh vạc：“白玫瑰”饺子。薄薄的半透明米皮捏成花瓣，包住虾末，蒸熟后撒上炸得酥脆的红葱头，蘸清淡的鱼露吃。相传，城里大部分白玫瑰饺子都出自同一户人家的厨房。
• Hoành thánh chiên（炸馄饨）：金黄酥脆的方块馄饨皮，上面堆满酸甜番茄酱汁，里面有虾或猪肉，还有蔬菜。
• Bánh xèo（越南煎饼）：中部的做法个头小，差不多一个小碟子那么大，金黄酥脆，里面夹着虾和猪肉。用米纸把它和香草卷起来，蘸配好的酱汁吃，常常是浓稠的花生酱。比南方的大煎饼小得多；详见我们的越南煎饼指南。
• Bánh đập：“拍碎的饼”。一张酥脆的烤米饼，上面铺一张软软的蒸米皮。你用手把它们一掌拍碎，名字就是这么来的，再把碎块蘸着配好的酱汁吃。
• Bánh mì（越南法棍面包）：会安的 bánh mì 很有名，最好的那几辆推车前排的长队就是证明。外皮一咬就碎的面包，肝酱，冷切肉或烤猪肉，腌菜和辣椒。在推车前该说什么，见我们的越南法棍面包指南。

来点甜的

Chè bắp（玉米甜羹）：满满都是玉米粒的甜羹，上面淋一道椰奶。下雨的晚上喝温的，炎热的晚上喝凉的。越南各地都能看到装在玻璃杯里的甜汤和甜羹，统称 chè，种类多得数不过来，它就是其中一种。

香草

会安一半的味道，来自旁边那盘青菜。其中很多长在茶桂菜村（Trà Quế），那是离城几公里的一个香草村，一户户人家在整齐的菜畦里种罗勒、薄荷、生菜和香菜。别把香草剩在盘子里。撕碎了，边吃边加，凡是配米纸的菜，都把它们卷进去。早上骑车去村里一趟，很值得。

怎样一路吃下去

• 少量多餐。分量都很小。大家分着吃，一顿尝三四样。
• 去市场试试。会安中央市场就在河边，里面有个美食区，很多这些菜的摊子挨在一起。一顿就能吃好几样，很方便。
• 找只卖一道菜的摊子。只卖 bánh mì 的推车，只卖 cơm gà 的摊子，都已经练了很多很多遍。
• 没标价，先问价：“Bao nhiêu tiền?”（多少钱？）
• 桌上的辣椒酱先尝一点，再决定要不要舀一勺。会安的辣椒酱是自家做的，辣起来一点也不客气。

在会安跟我们一起吃

这些菜大多不在我们的菜单上，但 cao lầu 在：在秋盆河畔参加我们的“与匠人家庭做灯笼”时，弯竹和绷丝之间，你会在作坊里尝一份 cao lầu 当点心。如果你想在吃第一个 bánh mì 之前早点出门，我们的“奥黛量身与摄影漫步”从布市出发，你在那里挑丝绸、请裁缝量尺寸，然后趁早上人潮还没来，穿着 áo dài 和当地摄影师一起漫步古城。