河内街头美食攻略：13 道必吃，各在什么时候吃

河内人吃饭看钟点。一个摊子只做一道菜，只在一天里的某个时段卖，锅一空就收摊。时间掐准了，这座城市会把你喂得好好的。下面这十三道菜，按一天里上桌的顺序排好了。

早餐

• Phở（河粉）：清澈的牛肉汤或鸡汤泡米粉。这是全城的早餐，从天刚亮一直卖到摊子卖光为止。我们的指南教你怎么点 phở。
• Bánh cuốn（卷粉）：丝滑的蒸米皮卷上猪肉和木耳，蘸鱼露吃。挑一家看得见蒸锅的摊子。更多内容见我们的 bánh cuốn 指南。
• Xôi（糯米饭）：早上在竹篮和小摊上卖，包好带走。试试 xôi xéo，黄色的糯米饭配绿豆和炸得酥脆的红葱头。
• Bún riêu（蟹汤米线）：酸酸的番茄汤里泡着米线，浮着一团团松软的田蟹肉，常常还有炸豆腐。早餐、午餐都行。
• Bún thang（什锦鸡汤米线）：最精致的那一碗。清鸡汤里放鸡丝、蛋丝和猪肉肠丝，每样都切得细细的，摆得整整齐齐。据说它最早是为了吃掉 Tết（越南春节）大餐剩下的东西。

午餐

• Bún chả（烤肉米线）：炭火烤猪肉泡在一碗温热的蘸汁里，配凉米线和香草。快到中午时，跟着烟走。这里教你怎么吃 bún chả。
• Nem rán（炸春卷）：包着猪肉、蘑菇和粉丝的酥炸春卷，通常和 bún chả 一起点。在南方叫 chả giò。
• Bún đậu mắm tôm（虾酱豆腐米线）：一个竹托盘上摆着压成块的米线、炸豆腐、白煮猪肉和香草，配加了青柠和辣椒搅匀的 mắm tôm（发酵虾酱）。味道浓、气味冲，却大受欢迎。实在受不了，就要鱼露。
• Chả cá（河内烤鱼）：姜黄鱼在你桌上煎好，盖上一大堆莳萝。是午饭或晚饭坐下来好好吃的一顿。见我们的 chả cá 指南。

下午

• Bánh mì（法棍面包）：越南法棍三明治，从小推车上买，填两餐之间的空当，或者什么时候吃都行。名气都让西贡占了，河内好吃的也不少。
• Cà phê trứng（鸡蛋咖啡）：蛋黄和炼乳打发，盖在浓咖啡上。喝起来像温热的提拉米苏。最好在一家要爬窄楼梯才能到的小咖啡馆里喝。
• Kem Tràng Tiền：还剑湖边长钱街（Tràng Tiền）的冰淇淋，几十年来一直是河内人的心头好。买一根 kem cốm（青米冰棍），是嫩青米口味的。很多本地人连摩托车都不下，坐在车上就吃。

晚上

• Chè（甜汤）：用豆子、凉粉、水果和椰奶做的甜汤和甜品，冬天热着吃，夏天浇在碎冰上。最完美的最后一站。

太阳一落山，bia hơi 街角就摆满了小凳，有冰凉的鲜啤，还有炒花生、炸豆腐这样的下酒菜。你愿意的话，这也算晚饭。

小贴士

• 早餐摊往往上午过半就收了。想吃 phở 或 bánh cuốn，就早点去。
• 招牌告诉你卖什么。招牌上一个菜名，锅里就一样东西。
• 河内是有真正的冬天的。12 月到 2 月，全城都想喝热汤、吃热 chè；夏天热起来，就全靠冰饮续命。
• 带上小面额纸币，吃完再付钱。
• 别想着一天吃完十三道。一天两三道，在对的时间吃，才是正确的打开方式。

跟我们一起尝尝河内

这些菜大多不在我们的菜单上，但我们在河内的体验，会带你坐进同一类小摊。“清晨河粉之旅”从早上 6 点老城区的一间河粉厨房开始：两家互相较劲的摊子各吃一碗，再来一盘 bánh cuốn，最后一杯 cà phê đen（黑咖啡）收尾。在“鸡蛋咖啡与滴滤壶工作坊”里，你会亲手打一杯 cà phê trứng，还能尝到盐咖啡和椰子咖啡。而“街角鲜啤之夜”用 bia hơi 或软饮、五样街头小吃和一堂干杯课，为这一天画上句号。