Streetfood in Hà Nội: 13 Gerichte und wann du sie essen solltest

Hà Nội isst nach der Uhr. Ein Stand kocht ein Gericht, zu einer Tageszeit, und wenn der Topf leer ist, wird zusammengepackt. Erwischst du den richtigen Moment, isst du in dieser Stadt herrlich. Hier sind dreizehn Gerichte, in der Reihenfolge, in der der Tag sie auftischt.

Frühstück

• Phở: Reisnudeln in klarer Rinder- oder Hühnerbrühe. Das Frühstück der Stadt, vom ersten Licht, bis die Stände ausverkauft sind. Unser Guide erklärt, wie du Phở bestellst.
• Bánh cuốn: seidige, gedämpfte Reisblätter, gerollt um Schweinefleisch und Mu-Err-Pilze, mit Fischsauce zum Dippen. Such dir einen Stand, an dem du dem Dämpfer zusehen kannst. Mehr in unserem Bánh-cuốn-Guide.
• Xôi: Klebreis, morgens aus Körben und an kleinen Ständen verkauft und zum Mitnehmen eingepackt. Probier xôi xéo, gelben Klebreis mit Mungbohnen und knusprig frittierten Schalotten.
• Bún riêu: Reisvermicelli in einer säuerlichen Tomatenbrühe mit weichen, lockeren Wölkchen aus Reisfeldkrabbe, oft mit frittiertem Tofu. Zum Frühstück oder mittags.
• Bún thang: die Zarte. Klare Hühnerbrühe mit gezupftem Huhn, dünnen Streifen Ei und Schweinewurst, jede Zutat fein geschnitten und ordentlich angerichtet. Man erzählt sich, sie sei entstanden, um die letzten Reste des Tết-Festessens aufzubrauchen.

Mittagessen

• Bún chả: Schweinefleisch vom Holzkohlegrill, serviert in einer warmen Schale Dip-Sauce, mit kalten Nudeln und Kräutern. Folge ab dem späten Vormittag dem Rauch. Hier erfährst du, wie du Bún chả isst.
• Nem rán: knusprig frittierte Frühlingsrollen mit Schweinefleisch, Pilzen und Glasnudeln, meist zusammen mit Bún chả bestellt. Im Süden heißen sie chả giò.
• Bún đậu mắm tôm: ein Bambustablett mit gepressten Reisnudeln, frittiertem Tofu, gekochtem Schweinefleisch und Kräutern, dazu mắm tôm, fermentierte Garnelenpaste, mit Limette und Chili aufgeschlagen. Kräftig, stechend und heiß geliebt. Frag nach Fischsauce, wenn du dich nicht rantraust.
• Chả cá: Kurkuma-Fisch, der an deinem Tisch mit einem Berg Dill fertig gegart wird. Ein Essen zum Hinsetzen, mittags oder abends. Mehr in unserem Chả-cá-Guide.

Nachmittag

• Bánh mì: das vietnamesische Baguette-Sandwich, vom Wagen, für die Lücke zwischen den Mahlzeiten oder einfach jederzeit. Berühmt dafür ist Sài Gòn, aber auch Hà Nội hat jede Menge gute.
• Cà phê trứng: Eierkaffee, Eigelb mit Kondensmilch aufgeschlagen, über starkem Kaffee. Schmeckt wie warmes Tiramisu. Am besten in einem kleinen Café, eine schmale Treppe hinauf.
• Kem Tràng Tiền: das Eis aus der Tràng-Tiền-Straße am Hoàn-Kiếm-See, seit Jahrzehnten ein Liebling von Hà Nội. Hol dir ein kem cốm am Stiel, mit jungem grünem Reis aromatisiert. Viele Einheimische essen ihres, ohne vom Moped zu steigen.

Abends

• Chè: süße Suppen und Puddings aus Bohnen, Gelee, Obst und Kokosmilch, im Winter warm, im Sommer über zerstoßenem Eis. Der perfekte letzte Halt.

Wenn die Sonne untergeht, füllen sich die Bia-hơi-Ecken mit Hockern, kaltem frischem Bier und Snacks wie gerösteten Erdnüssen und frittiertem Tofu. Auch das ist ein Abendessen, wenn du es zulässt.

Gut zu wissen

• Frühstücksstände sind oft schon im Lauf des Vormittags verschwunden. Wenn du Phở oder Bánh cuốn willst, geh früh.
• Das Schild verrät dir das Gericht. Ein Name auf dem Schild, eine Sache im Topf.
• Hà Nội hat einen echten Winter. Von Dezember bis Februar will die Stadt heiße Brühe und warmes Chè; in der Sommerhitze lebt sie von Eisgetränken.
• Hab kleine Scheine dabei und zahl am Ende.
• Versuch nicht, alle dreizehn an einem Tag zu essen. Zwei oder drei am Tag, jeweils zur richtigen Zeit, so geht’s.

Mit uns durch Hà Nội essen

Die meisten dieser Gerichte stehen nicht auf unserer Speisekarte, aber bei unseren Ausflügen in Hà Nội sitzt du an genau solchen Ständen. „Phở im Morgengrauen“ beginnt um 6 Uhr morgens in einer Phở-Küche in der Altstadt: zwei Schalen von zwei rivalisierenden Ständen, ein Teller Bánh cuốn und zum Abschluss ein Cà phê đen. In unserem „Eierkaffee- & Phin-Workshop“ schlägst du deinen eigenen Cà phê trứng auf und probierst dazu Salzkaffee und Kokoskaffee. Und ein „Bia-hơi-Abend an der Straßenecke“ beschließt den Tag mit Bia hơi oder Softdrinks, fünf Street-Snacks und einer Lektion im Anstoßen.