반꾸온 가이드: 하노이식 찐 쌀국수 롤, 만드는 모습부터 먹는 법까지

반꾸온 가게의 주인공은 요리하는 사람이에요. 끓는 물 위에 팽팽하게 씌운 천에 묽은 쌀 반죽을 한 국자 펴고, 몇 초 뚜껑을 덮었다가, 대나무 막대로 피를 들어 올려요. 글씨가 비칠 만큼 얇아요. 속을 한 숟가락 올려 휙 말면 바로 접시 위로. 괄호 안 한글 발음은 대략적인 표기예요.

어떤 음식일까

• Bánh(반): 쪄 낸 쌀 반죽 피. 부드럽고 미끄러워요.
• 속: 다진 돼지고기, 목이버섯(mộc nhĩ, 목 니), 샬롯.
• 위에: 바삭하게 튀긴 샬롯(hành phi, 하잉 피)과 허브.
• 곁들임: 라임, 설탕, 고추를 넣은 피시소스 nước chấm(느억 쩜) 한 그릇, 그리고 베트남식 돼지고기 햄 chả(짜)를 썰어 함께 내는 경우가 많아요.

먹어 볼 종류

• Bánh cuốn nhân thịt(반꾸온 년 팃): 돼지고기와 버섯을 넣고 만 기본 반꾸온.
• Bánh cuốn Thanh Trì(반꾸온 타잉 찌): 속 없이 종이처럼 얇은 피만 내는 반꾸온. 하노이 바로 남쪽 타잉찌 마을에서 왔고, 짜와 튀긴 샬롯을 곁들여 먹어요.
• Bánh cuốn trứng(반꾸온 쯩): 피를 찌는 동안 달걀을 깨뜨려 올린 반꾸온.
• Bánh cuốn Cao Bằng(반꾸온 까오 방): 북쪽 국경 지방 까오방식. 소스에 찍는 대신 뜨거운 국물에 담아 나와요.

먹는 법

1. 소스 그릇에 고추와 라임을 넣어 입맛대로 간을 맞춰요.
2. 젓가락으로 롤을 하나 집어 소스에 찍어요. 피가 미끄러우니 천천히요.
3. 짜는 롤 사이사이에 먹거나 같이 찍어 먹어요.

하노이의 오래된 가게 몇 곳에는 cà cuống(까 꾸옹)이라는 작은 병이 있어요. 물장군에서 얻은 에센스로, 톡 쏘면서 꽃 같은 향이 나요. 지금은 귀해요. 소스에 한 방울 넣어 주겠다고 하면 꼭 받아 보세요.

주문하는 법

• “Cho tôi một đĩa bánh cuốn.”(쪼 또이 못 디어 반꾸온) 반꾸온 한 접시 주세요.
• “Thêm chả.”(템 짜) 짜 추가요.
• “Có trứng.”(꼬 쯩) 달걀 넣어 주세요.

언제 갈까

반꾸온은 쌀국수처럼 아침 메뉴예요. 이른 아침부터 오전 중반까지 가장 붐벼요. 찜통이 돌아가는 게 보이고 현지인이 줄 서 있는 가게를 고르세요.

저희와 함께 맛보세요

저희 ‘새벽 쌀국수 투어’에는 아침 6시 구시가지에서 먹는 쌀국수 두 그릇과 함께 반꾸온 한 접시가 포함돼요.