분짜 먹는 법: 하노이 사람들이 사랑하는 점심

오전 11시쯤 하노이를 걷다가 연기를 따라가 보세요. 어딘가에서 아주머니가 인도 위 숯불에 부채질을 하고, 철망 사이에서 돼지고기가 지글지글 익고 있을 거예요. 그게 점심, bún chả(분짜)예요. 괄호 안 한글 발음은 대략적인 표기예요.

한 상에 나오는 것

• Chả(짜): 숯불에 구운 돼지고기, 두 종류예요. 삼겹살이나 앞다리살을 얇게 썬 것(chả miếng, 짜 미엥)과 다진 돼지고기로 빚은 작은 떡갈비(chả viên, 짜 비엔).
• Nước chấm(느억 쩜): 피시소스, 식초, 설탕, 물로 만든 따뜻한 소스 한 그릇. 얇게 썬 그린 파파야와 당근이 들어 있고, 고기는 이 안에 담겨 나와요.
• Bún(분): 차가운 쌀국수 한 접시.
• 허브: 상추, 차조기(tía tô, 띠어 또), 베트남 향유(kinh giới, 낑 저이), 고수 등.
• Nem rán(넴 잔): 따로 시키는 튀긴 스프링롤. 남부에서는 chả giò(짜 조)라고 해요.

먹는 법

1. 먼저 소스 간을 맞춰요. 테이블에 있는 다진 마늘, 고추, 식초를 입맛대로 조금씩.
2. 젓가락으로 분을 조금 집어서 고기가 담긴 소스에 적셔요.
3. 허브 몇 장과 고기를 함께 집어 한입에 먹어요.
4. 접시가 빌 때까지 반복해요. 소스를 국수 위에 붓는 사람은 없어요.

주문하는 법

• “Cho tôi một suất bún chả.”(쪼 또이 못 쑤엇 분 짜) 분짜 1인분 주세요.
• “Thêm nem.”(템 넴) 스프링롤 추가요.
• “Không cay.”(콩 까이) 안 맵게 해 주세요.

언제 갈까

분짜는 점심 메뉴예요. 숯불은 오전 늦게 피우고, 점심이 지나면 금방 다 팔고 닫는 가게가 많아요. 연기가 나고 낮은 의자에 직장인들이 모여 있다면, 앉으세요.

유명해진 점심

2016년 버락 오바마와 앤서니 보데인이 하노이의 작은 식당에서 플라스틱 의자에 앉아 분짜와 맥주를 함께했어요. 그 식당은 지금도 ‘오바마 콤보’를 팔아요. 그래도 길 아래 아무 맛있는 가게에서 먹는 분짜와 같은 음식이에요.

저희와 함께 하노이를 맛보세요

분짜는 저희 메뉴에 없지만, 하노이 일정은 이런 가게들로 짜여 있어요. 새벽 ‘새벽 쌀국수 투어’로 시작하거나, ‘비아 호이 골목의 밤’으로 하루를 마무리해 보세요.