Bánh cuốn: los rollos de arroz al vapor de Hà Nội y cómo se hacen

En un puesto de bánh cuốn, el espectáculo es la cocinera. Vierte con un cucharón una masa fina de arroz sobre una tela tensada encima de una olla de agua hirviendo, la tapa unos segundos y luego levanta la lámina con un palito de bambú, tan fina que casi podrías leer a través de ella. Una cucharada de relleno, un enrollado rápido, y ya está en tu plato.

Qué es

• Bánh: la lámina de masa de arroz al vapor, suave y resbaladiza.
• El relleno: cerdo picado, oreja de Judas (mộc nhĩ) y chalotas.
• Por encima: chalotas fritas crujientes (hành phi) y hierbas.
• Aparte: un cuenco de nước chấm, salsa de pescado con lima, azúcar y chile, y a menudo unas rodajas de chả, embutido vietnamita de cerdo.

Las variedades que probar

• Bánh cuốn nhân thịt: el clásico, enrollado con cerdo y setas.
• Bánh cuốn Thanh Trì: láminas sencillas, finas como el papel y sin relleno, del pueblo de Thanh Trì, justo al sur de Hà Nội, que se comen con chả y chalotas fritas.
• Bánh cuốn trứng: con un huevo cascado sobre la lámina mientras se hace al vapor.
• Bánh cuốn Cao Bằng: del extremo norte, servido en un cuenco de caldo caliente en vez de con salsa para mojar.

Cómo se come

1. Aliña el cuenco de salsa con chile y lima a tu gusto.
2. Toma un rollo con los palillos y mójalo. La lámina resbala, así que sin prisas.
3. Cómete el chả entre rollo y rollo, o mójalo también.

Algunos puestos antiguos de Hà Nội guardan un frasquito diminuto de cà cuống, una esencia de un escarabajo de agua con un aroma intenso y floral. Hoy es raro. Si te ofrecen una gota en la salsa, di que sí.

Cómo pedir

• “Cho tôi một đĩa bánh cuốn.” Un plato de bánh cuốn, por favor.
• “Thêm chả.” Más chả.
• “Có trứng.” Con huevo.

Cuándo ir

El bánh cuốn es desayuno, como el phở. Los puestos tienen más movimiento desde primera hora hasta media mañana. Elige uno donde veas la vaporera en marcha y una cola de gente de aquí.

Pruébalo con nosotros

Nuestro “Phở al amanecer” incluye un plato de bánh cuốn junto a tus dos cuencos de phở, en el Barrio Antiguo a las 6 de la mañana.