하노이에서 쌀국수(퍼) 주문하는 법, 이렇게 말하면 돼요

하노이에서 쌀국수(phở, 퍼)는 아침 식사예요. 대부분의 가게가 새벽 6시 전에 문을 열고, 한 가지 메뉴만 끓이고, 오전 중에 다 팔고 문을 닫아요. 백 번은 시켜 본 사람처럼 앉아서 주문하는 데 필요한 걸 모두 모았어요. 괄호 안 한글 발음은 대략적인 표기예요.

1. 고기 고르기

• Phở bò(퍼 보): 소고기. 가장 기본이고, 대부분의 가게가 이걸 팔아요.
• Phở gà(퍼 가): 닭고기. 국물이 더 맑고 가벼워요. 보통 닭 쌀국수만 파는 가게에 있어요.

한 가게에 육수는 하나. 간판에 phở bò라고 쓰여 있으면 닭고기를 찾지 마세요.

2. 부위 고르기

• Tái(따이): 얇게 썬 생소고기. 뜨거운 국물에 눈앞에서 익어요.
• Chín(찐): 푹 익힌 양지를 썰어 올려요.
• Tái lăn(따이 란): 마늘과 함께 센 불에 살짝 볶은 소고기. 불향이 나는, 아주 하노이다운 맛이에요.
• Nạm(남, 양지), gầu(거우, 기름진 차돌), gân(건, 힘줄): 익숙해지면 도전해 보세요.
• Đặc biệt(닥 비엣): ‘스페셜’, 이것저것 다 들어가요.

3. 이렇게 말해요

합치면 이렇게 돼요. “Cho tôi một bát phở bò tái.”(쪼 또이 못 밧 퍼 보 따이) 생소고기 쌀국수 한 그릇 주세요. 두 그릇은 hai bát(하이 밧), 세 그릇은 ba bát(바 밧)이에요. 사이공에서는 그릇을 bát이 아니라 tô(또)라고 해요.

• Không hành(콩 하잉): 파 빼 주세요.
• Thêm thịt(템 팃): 고기 추가요.
• Trứng chần(쯩 쩐): 국물에 살짝 익힌 달걀노른자를 따로 내줘요. 꼭 시켜 보세요.
• Quẩy(꿔이): 국물에 찍어 먹는 튀긴 빵. 대개 테이블에 놓여 있고, 먹은 만큼 계산해요.

4. 테이블에서 간 맞추기

하노이 쌀국수는 거의 완성된 상태로 나와요. 테이블에는 라임(chanh, 짜잉), 생고추, 칠리소스, 식초에 절인 마늘(tỏi ngâm giấm)이 있어요. 먼저 국물 맛을 보고, 라임을 살짝 짜고 마늘 몇 조각을 넣어 보세요.

허브와 숙주를 한 접시 가득 주고 호이신 소스를 곁들이는 건 남부 스타일이에요. 하노이에서 안 나와도 놀라지 마세요.

5. 먹고 나서 계산하기

한 손엔 젓가락, 한 손엔 숟가락. 그릇 쪽으로 몸을 숙이고, 후루룩 소리를 내도 괜찮아요. 계산은 다 먹고 나서 카운터나 음식을 가져다준 사람에게 해요. “Bao nhiêu tiền?”(바오 니에우 띠엔)은 “얼마예요?”라는 뜻이에요. 이 글을 쓰는 지금, 길거리 가게 쌀국수 한 그릇은 4만~7만 동(약 2,000~4,000원) 정도예요.

어디서 시작할까요

저희 ‘새벽 쌀국수 투어’는 구시가지에서 아침 6시에 시작해요. 밤새 끓인 육수를 보고, 라이벌 두 가게에서 한 그릇씩 먹은 뒤 투표해요.