분보후에: 그릇에 담긴 것과 맛있게 먹는 법

후에에서 bún bò Huế(분 보 후에)를 달라고 하면 웃음이 돌아와요. 여기서는 그냥 bún bò(분 보)예요. 어디 음식인지 다들 아니까요. 크고, 맵고, 향긋한 한 그릇. 쌀국수보다 맛이 훨씬 세고, 후에 사람들은 이걸 아침으로 먹어요. 괄호 안 한글 발음은 대략적인 표기예요.

국물

소뼈와 돼지뼈를 몇 시간 동안 고는 데서 시작해요. 그다음 분보를 분보로 만드는 두 가지가 들어가요. 두드려 으깬 레몬그라스 줄기(sả, 사)와 발효 새우장 mắm ruốc(맘 루옥) 한 숟가락. 그렇게 나온 국물은 감칠맛 나고, 살짝 달고, 레몬그라스 향이 톡 쏴요. 위에는 붉고 윤기 나는 고추기름이 한 겹 덮여 있어요. 냄비에서 쿰쿰한 냄새가 난다면 맘 루옥 때문이에요. 그릇에 담기면 그냥 깊은 맛이 나요.

그릇에 담긴 것

• Bún(분): 굵고 동그란 쌀국수. bún chả(분짜)의 가는 면보다 훨씬 통통해요. 미끄러우니 젓가락과 숟가락을 같이 쓰세요.
• Bắp bò(밥 보): 얇게 썬 소 사태. 살짝 쫄깃해요.
• Giò heo(조 헤오): 돼지 족. 껍질과 뼈가 붙은 두툼하고 동그란 조각이에요. 젓가락으로 잡고 뼈 주변을 뜯어 먹어요.
• Chả(짜): 돼지고기 햄 한 조각이나 부드러운 게살 완자(chả cua, 짜 꾸어)가 들어갈 때도 있어요.
• Huyết(후옛): 익힌 돼지 선지를 깍둑 썬 것. 짙은 색에 부드럽고 순해서, 단단한 두부 같아요. 모두의 취향은 아니에요. “không huyết”(콩 후옛)이라고 하면 빼 줘요.

곁들이는 것

• Bắp chuối(밥 쭈오이): 바나나 꽃을 얇게 채 쳐서 돌돌 말린 것. 아삭하고 살짝 쌉쌀해요.
• 허브와 채소: 그날 신선한 것들을 한 접시. 공심채 줄기를 가늘게 갈라 돌돌 말린 것이 같이 나올 때도 있어요.
• 라임과 고추: 조각낸 라임(chanh, 짜잉)과 얇게 썬 생고추.
• Sa tế(사 떼): 테이블 위 병에 든 고추기름. 후에 사람들은 맵게 먹는데, 바로 이걸로 해요.

먹는 법

1. 뭘 넣기 전에 국물부터 맛보세요. 후에에서는 이미 맵게 나올 때가 많아요.
2. 라임을 조금 짜고, 바나나 꽃과 허브는 아삭함이 살아 있게 조금씩 넣어요.
3. 사 떼는 살살 넣으세요. 더 넣을 순 있어도 뺄 순 없어요.
4. 면은 젓가락으로, 국물은 숟가락으로. 그릇 쪽으로 몸을 숙이고, 후루룩 소리를 내도 괜찮아요.

주문하는 법

• “Cho tôi một tô bún bò.”(쪼 또이 못 또 분 보) 분보 한 그릇 주세요. 후에에서는 남부처럼 그릇을 tô(또)라고 해요.
• “Không huyết.”(콩 후옛) 선지 빼 주세요.
• “Ít cay.”(잇 까이) 조금만 맵게요. “Không cay.”(콩 까이) 안 맵게 해 주세요.
• “Thêm giò.”(템 조) 돼지 족 추가요.

언제 갈까

분보는 아침 메뉴예요. 후에에서는 이른 아침부터 오전 중반까지 가장 붐비고, 맛있는 가게는 다 팔리기도 해요. 인도 위에서 김이 펄펄 나는 큰 솥과 낮은 의자에 모여 앉은 사람들을 찾아보세요. 분보에 맞춰 하루를 짠다면 후에 하루 여행 코스를 참고하세요.

후에 밖에서

분보후에는 베트남 어디에서나 정식 이름 그대로 팔아요. 하노이에서는 bún bò Nam Bộ(분 보 남 보)와 헷갈리지 마세요. 전혀 다른 음식으로, 쌀국수 위에 볶은 소고기와 허브, 땅콩을 올리고 국물 대신 소스를 조금 부어요. 반배오부터 껌헨까지 후에의 다른 음식은 후에 음식 가이드에서 확인하세요.

가장 매운 분보를 맛보세요

분보는 아침 메뉴지만, 예외가 하나 있어요. 후에에서 열리는 저희 ‘궁중 요리, 가정식 저녁’은 정원 집에서 가족과 함께하는 일곱 코스의 저녁이에요. 반배오, 넴루이, 그리고 어디서도 맛보기 힘든 가장 매운 분보까지, 한때 응우옌 왕실에 올리던 요리들이 나와요. 그중 두 가지는 가족과 함께 직접 만들고, 호텔 픽업도 해 드려요.