Bún bò Huế: qué lleva el tazón y cómo se come

Pide bún bò Huế en Huế y te sonreirán. Aquí es simplemente bún bò: todo el mundo sabe de dónde viene. Es un tazón grande, picante y aromático, con más carácter que el phở, y la ciudad lo come para desayunar.

El caldo

Empieza con huesos de res y de cerdo, cocidos a fuego lento durante horas. Luego llegan las dos cosas que lo convierten en bún bò: tallos de hierba limón machacados (sả) y una cucharada de mắm ruốc, una pasta de camarón fermentada. El resultado es sabroso, un poco dulce y con el toque vivo de la hierba limón, con una capa roja y brillante de aceite de chile por encima. Si la olla huele raro, es el mắm ruốc. En el tazón, solo aporta un sabor profundo.

Qué lleva el tazón

• Bún: fideos de arroz redondos y gruesos, mucho más gordos que los fideos finos del bún chả. Resbalan, así que usa los palillos y la cuchara a la vez.
• Bắp bò: jarrete de res en láminas finas, con un poco de mordida.
• Giò heo: codillo de cerdo, una rodaja gruesa y redonda con piel y hueso. Sujétala con los palillos y ve mordisqueando alrededor del hueso.
• Chả: a veces una rodaja de pastel de cerdo, o un pastel de cangrejo tierno (chả cua).
• Huyết: dados oscuros de sangre de cerdo cocida. Blandos y suaves, un poco como el tofu firme. No son para todo el mundo: di “không huyết” y se quedan en la olla.

Para acompañar

• Bắp chuối: flor de plátano, cortada en rizos finos. Crujiente y un poco amarga.
• Hierbas y hojas verdes: un plato con lo que haya fresco, a veces con rizos finos de tallo de espinaca de agua.
• Lima y chile: gajos de lima (chanh) y chile fresco en rodajas.
• Sa tế: aceite de chile, en un tarro sobre la mesa. En Huế lo quieren picante, y así es como lo consiguen.

Cómo se come

1. Prueba el caldo antes de añadir nada. En Huế muchas veces ya llega picante.
2. Exprime un poco de lima y luego añade la flor de plátano y las hierbas poco a poco, para que sigan crujientes.
3. Con calma con el sa tế. Siempre puedes echar más; quitarlo, no.
4. Los fideos con los palillos, el caldo con la cuchara. Inclínate sobre el tazón; sorber no está mal visto.

Cómo pedirlo

• “Cho tôi một tô bún bò.” Un tazón de bún bò, por favor. En Huế, como en el sur, un tazón es un tô.
• “Không huyết.” Sin sangre.
• “Ít cay.” Solo un poco picante. “Không cay.” Sin picante.
• “Thêm giò.” Más codillo.

Cuándo ir

El bún bò es desayuno. En Huế los puestos van a tope desde primera hora hasta media mañana, y en los mejores se acaba pronto. Busca una olla grande humeando en la acera y mucha gente sentada en taburetes bajos. Si vas a organizar tu día en torno a él, mira Huế en un día.

Fuera de Huế

Encontrarás bún bò Huế por todo Việt Nam, con su nombre completo. En Hà Nội, no lo confundas con el bún bò Nam Bộ: es otro plato, fideos de arroz con res salteada, hierbas y maní por encima, con un poco de salsa en lugar de caldo. Para el resto de la comida de Huế, del bánh bèo al cơm hến, lee qué comer en Huế.

Prueba el más picante

El bún bò es un plato de desayuno, con una excepción. Nuestra experiencia “Recetas reales, cena en familia”, en Huế, es una cena familiar de siete platos en una casa jardín, con platos que antes se preparaban para la corte Nguyễn: bánh bèo, nem lụi y el bún bò más picante que vas a encontrar. Cocinas dos platos con la familia, y te recogemos en tu hotel.