Bún chả: cómo se come el almuerzo favorito de Hà Nội

Pasea por Hà Nội a las once de la mañana y sigue el humo. En algún sitio habrá una mujer abanicando una parrilla de carbón en la acera, con el cerdo chisporroteando entre rejillas de alambre. Eso es el almuerzo: bún chả.

Qué trae la bandeja

• Chả: cerdo a la brasa de carbón, de dos tipos. Tajadas de panceta o de paleta (chả miếng) y medallones pequeños de cerdo picado (chả viên).
• Nước chấm: un cuenco templado de salsa de pescado, vinagre, azúcar y agua, con láminas finas de papaya verde y zanahoria. El cerdo va dentro.
• Bún: un plato de fideos finos de arroz, fríos.
• Hierbas: lechuga, perilla (tía tô), melisa vietnamita (kinh giới), cilantro y más.
• Nem rán: rollitos fritos, que se piden aparte. En el sur se llaman chả giò.

Cómo se come

1. Primero aliña el cuenco: un poco de ajo machacado, chile o vinagre de la mesa, a tu gusto.
2. Toma un poco de bún con los palillos y mójalo en el cuenco, junto al cerdo.
3. Añade unas hierbas, toma un trozo de cerdo y cómetelo todo de un bocado.
4. Repite hasta vaciar el plato. Nadie echa la salsa por encima de los fideos.

Cómo pedir

• “Cho tôi một suất bún chả.” Una ración de bún chả, por favor.
• “Thêm nem.” Añade un rollito.
• “Không cay.” Sin picante.

Cuándo ir

El bún chả es un plato de almuerzo. Las parrillas se encienden bien entrada la mañana, y muchos puestos lo agotan poco después de la hora de comer. Si ves humo y un montón de oficinistas en taburetes bajos, siéntate.

El almuerzo famoso

En 2016, Barack Obama y Anthony Bourdain compartieron bún chả y cerveza sentados en taburetes de plástico en un pequeño restaurante de Hà Nội, y el local todavía vende el “combo Obama”. Es el mismo plato que te servirán en cualquier buen puesto de la calle.

Come en Hà Nội con nosotros

El bún chả no está en nuestro menú, pero nuestras salidas por Hà Nội giran en torno al mismo tipo de puestos: madruga con “Phở al amanecer” o termina el día en una “Noche de bia hơi en la esquina”.