ブンチャーの食べ方：ハノイでいちばん愛されるランチ

午前11時のハノイを歩いて、煙をたどってみてください。どこかの歩道で、女の人が炭火のグリルをうちわであおいでいて、金網にはさまれた豚肉がジュウジュウ焼けています。それがお昼ごはん、bún chả（ブンチャー）です。カッコ内のカタカナは、だいたいの読みです。

お盆にのってくるもの

• Chả（チャー）：炭火で焼いた豚肉で、2種類あります。豚バラ肉か肩肉の薄切り（chả miếng、チャー・ミエン）と、豚ひき肉の小さなつくね（chả viên、チャー・ヴィエン）です。
• Nước chấm（ヌオック・チャム）：魚醤、酢、砂糖、水を合わせた温かいたれ。薄切りの青いパパイヤとニンジンが入っていて、豚肉はこの中に浸かっています。
• Bún（ブン）：冷たい米の細麺がひと皿。
• ハーブ：レタス、シソ（tía tô、ティア・トー）、ナギナタコウジュ（kinh giới、キン・ゾイ）、パクチーなど。
• Nem rán（ネムザン）：別に頼む揚げ春巻き。南部ではchả giò（チャーゾー）と呼ばれます。

食べ方

1. まずは、たれの味をととのえます。テーブルにあるつぶしたニンニク、唐辛子、酢を、お好みで少しずつ。
2. 箸でブンを少しつまんで、豚肉の入ったたれにひたします。
3. ハーブを少しのせ、豚肉もとって、ひと口でいっしょに食べます。
4. お皿が空になるまで、くり返し。たれを麺の上からかける人はいません。

注文のしかた

• 「Cho tôi một suất bún chả.」（チョー・トイ・モッ・スアット・ブンチャー）ブンチャーを1人前ください。
• 「Thêm nem.」（テム・ネム）揚げ春巻きを追加で。
• 「Không cay.」（ホン・カイ）辛くしないで。

いつ行く？

ブンチャーはお昼の料理です。グリルに火が入るのは午前中の遅い時間で、お昼を過ぎるとすぐに売り切れる店も多いです。煙が上がっていて、低い椅子に会社員が群がっていたら、座りましょう。

有名になったランチ

2016年、バラク・オバマとアンソニー・ボーデインが、ハノイの小さな店でプラスチック椅子に座り、ブンチャーとビールを一緒に楽しみました。その店では今も「オバマ・コンボ」を出しています。でも中身は、通りの先にあるおいしい屋台ならどこでも食べられるのと同じ料理です。

ハノイを一緒に食べ歩こう

ブンチャーは私たちのメニューにはありませんが、ハノイの体験は同じような屋台を中心に組み立てています。「夜明けのフォー巡り」で夜明けから始めるか、「ビアホイ街角ナイト」で1日を締めくくりましょう。