河內烤肉米線 bún chả 怎麼吃：在地人最愛的午餐

上午十一點走在河內街頭，跟著煙走就對了。總有個地方，一位阿姨正在人行道上替炭爐搧風，夾在鐵網裡的豬肉滋滋作響。那就是午餐：bún chả（烤肉米線）。

端上來有什麼

• Chả（烤肉）：炭火烤的豬肉，分兩種。一種是五花肉或豬肩肉切片（chả miếng），一種是豬絞肉捏成的小肉餅（chả viên）。
• Nước chấm（沾醬）：一碗溫熱的沾醬，用魚露、醋、糖和水調成，裡面有青木瓜和紅蘿蔔薄片。烤肉就泡在這碗醬汁裡。
• Bún（米線）：一盤冷的米線。
• 香草：生菜、紫蘇（tía tô）、香薷（kinh giới）、香菜等等。
• Nem rán（炸春捲）：要另外點。在南部，它叫 chả giò。

怎麼吃

1. 先調沾醬：從桌上加點蒜末、辣椒或醋，依自己的口味來。
2. 用筷子夾一點 bún，放進泡著烤肉的醬汁碗裡沾一沾。
3. 再加幾片香草，夾塊肉，一口全部吃下去。
4. 重複，直到盤子見底。沒有人會把醬汁直接淋在米線上。

怎麼點

• “Cho tôi một suất bún chả.”請給我一份烤肉米線。
• “Thêm nem.”加一條春捲。
• “Không cay.”不要辣。

什麼時候去

Bún chả 是午餐。炭爐快中午才生火，很多攤子過了午餐時間沒多久就賣完了。看到冒煙，矮凳上又坐滿上班族，坐下就對了。

那頓出名的午餐

2016 年，歐巴馬和安東尼‧波登在河內一家小餐館裡，坐在塑膠凳上一起吃了 bún chả、喝了啤酒。那家店到現在還在賣「歐巴馬套餐」。不過，它和街上隨便哪家好攤子的 bún chả，是同一道菜。

跟我們一起吃河內

我們的菜單上沒有 bún chả，但我們在河內的體驗都圍繞著同一類小攤：清晨用「清晨河粉之旅」開始一天，或在「街角鮮啤之夜」裡結束一天。