Bún chả: So isst du das liebste Mittagessen von Hà Nội

Geh um elf Uhr vormittags durch Hà Nội und folge dem Rauch. Irgendwo fächelt eine Frau auf dem Gehweg einen Holzkohlegrill an, Schweinefleisch brutzelt zwischen Drahtgittern. Das ist Mittagessen: bún chả.

Was aufs Tablett kommt

• Chả: Schweinefleisch vom Holzkohlegrill, in zwei Varianten. Scheiben von Bauch oder Schulter (chả miếng) und kleine Frikadellen aus Schweinehack (chả viên).
• Nước chấm: eine warme Schale aus Fischsauce, Essig, Zucker und Wasser, mit dünnen Scheiben grüner Papaya und Karotte. Darin liegt das Fleisch.
• Bún: ein Teller kalter Reisvermicelli.
• Kräuter: Salat, Perilla (tía tô), vietnamesische Melisse (kinh giới), Koriander und mehr.
• Nem rán: frittierte Frühlingsrollen, die du extra dazubestellst. Im Süden heißen sie chả giò.

So isst du es

1. Würz zuerst die Schale: etwas zerdrückten Knoblauch, Chili oder Essig vom Tisch, ganz nach Geschmack.
2. Nimm mit den Stäbchen etwas Bún und tunk es in die Schale mit dem Fleisch.
3. Gib ein paar Kräuter dazu, nimm ein Stück Fleisch und iss alles in einem Bissen.
4. Wiederholen, bis der Teller leer ist. Niemand kippt die Sauce über die Nudeln.

So bestellst du

• “Cho tôi một suất bún chả.” Eine Portion Bún chả, bitte.
• “Thêm nem.” Eine Frühlingsrolle dazu.
• “Không cay.” Nicht scharf.

Wann du hingehst

Bún chả ist ein Mittagsgericht. Die Grills werden am späten Vormittag angefeuert, und viele Stände sind kurz nach Mittag ausverkauft. Siehst du Rauch und eine Traube Büroleute auf niedrigen Hockern, setz dich dazu.

Das berühmte Mittagessen

2016 aßen Barack Obama und Anthony Bourdain auf Plastikhockern in einem kleinen Restaurant in Hà Nội zusammen Bún chả und tranken Bier dazu, und das Lokal verkauft bis heute die „Obama-Combo“. Es ist dasselbe Gericht, das du an jedem guten Stand die Straße runter bekommst.

Mit uns durch Hà Nội essen

Bún chả steht nicht auf unserer Speisekarte, aber unsere Ausflüge in Hà Nội drehen sich um genau solche Stände: Starte bei Tagesanbruch mit „Phở im Morgengrauen“, oder beende den Tag bei einem „Bia-hơi-Abend an der Straßenecke“.