Bún chả : comment manger le déjeuner préféré de Hà Nội

Promenez-vous dans Hà Nội à onze heures du matin et suivez la fumée. Quelque part, une femme évente un grill à charbon sur le trottoir, le porc grésillant entre deux grilles. C’est le déjeuner : le bún chả.

Ce qu’il y a sur le plateau

• Chả : du porc grillé au charbon de bois, de deux sortes. Des tranches de poitrine ou d’épaule (chả miếng) et de petites galettes de porc haché (chả viên).
• Nước chấm : un bol tiède de sauce de poisson, de vinaigre, de sucre et d’eau, avec de fines tranches de papaye verte et de carotte. Le porc baigne dedans.
• Bún : une assiette de vermicelles de riz froids.
• Les herbes : laitue, périlla (tía tô), mélisse vietnamienne (kinh giới), coriandre et bien d’autres.
• Nem rán : des rouleaux de printemps frits, à commander en plus. Dans le Sud, on les appelle chả giò.

Comment le manger

1. Assaisonnez d’abord le bol : un peu d’ail écrasé, de piment ou de vinaigre pris sur la table, selon votre goût.
2. Attrapez un peu de bún avec vos baguettes et trempez-le dans le bol avec le porc.
3. Ajoutez quelques herbes, prenez du porc et mangez le tout d’une seule bouchée.
4. Recommencez jusqu’à ce que l’assiette soit vide. Personne ne verse la sauce sur les nouilles.

Comment commander

• “Cho tôi một suất bún chả.” Une portion de bún chả, s’il vous plaît.
• “Thêm nem.” Un rouleau de printemps en plus.
• “Không cay.” Pas épicé.

Quand y aller

Le bún chả est un plat du midi. Les grills s’allument en fin de matinée, et beaucoup d’étals n’ont plus rien peu après le déjeuner. Si vous voyez de la fumée et une foule d’employés de bureau sur des tabourets bas, asseyez-vous.

Le déjeuner célèbre

En 2016, Barack Obama et Anthony Bourdain ont partagé un bún chả et une bière sur des tabourets en plastique dans un petit restaurant de Hà Nội, et l’adresse vend toujours le « combo Obama ». C’est le même plat que vous mangerez dans n’importe quel bon étal un peu plus loin dans la rue.

Mangez Hà Nội avec nous

Le bún chả n’est pas à notre menu, mais nos sorties à Hà Nội sont construites autour du même genre d’étals : commencez au petit jour avec « Phở à l’aube », ou finissez la journée avec une « Soirée bia hơi au coin de la rue ».