越南烤肉米线（bún chả）怎么吃：河内人最爱的午餐

上午十一点走在河内街头，跟着烟走就对了。总有个地方，一位阿姨正在人行道上给炭炉扇风，夹在铁丝烤网里的猪肉滋滋作响。那就是午饭：bún chả（烤肉米线）。

端上来有什么

• Chả（烤肉）：炭火烤的猪肉，分两种。一种是五花肉或猪肩肉切片（chả miếng），一种是猪肉末捏成的小肉饼（chả viên）。
• Nước chấm（蘸汁）：一碗温热的蘸汁，用鱼露、醋、糖和水调成，里面有青木瓜和胡萝卜薄片。烤肉就泡在这碗汁里。
• Bún（米线）：一盘凉的米线。
• 香草：生菜、紫苏（tía tô）、香薷（kinh giới）、香菜等等。
• Nem rán（炸春卷）：要另外点。在南方，它叫 chả giò。

怎么吃

1. 先调蘸汁：从桌上加点蒜末、辣椒或醋，按自己的口味来。
2. 用筷子夹一点 bún，放进泡着烤肉的蘸汁碗里蘸一蘸。
3. 再加几片香草，夹块肉，一口吃下去。
4. 重复，直到盘子见底。没人会把蘸汁直接浇在米线上。

怎么点

• “Cho tôi một suất bún chả.”请给我一份烤肉米线。
• “Thêm nem.”加个春卷。
• “Không cay.”不要辣。

什么时候去

Bún chả 是午餐。炭炉快到中午才生起来，很多摊子过了饭点没多久就卖光了。看到冒烟，矮凳上又坐满了上班族，坐下就对了。

那顿出名的午饭

2016 年，奥巴马和安东尼·波登在河内一家小餐馆里，坐在塑料凳上一起吃了 bún chả、喝了啤酒。那家店至今还在卖“奥巴马套餐”。不过，它和街上随便哪家好摊子的 bún chả 是同一道菜。

跟我们一起尝尝河内

我们的菜单上没有 bún chả，但我们在河内的体验都围绕着同样的小摊：清晨用“清晨河粉之旅”开始一天，或者在“街角鲜啤之夜”里结束一天。