베트남 에그커피(까페 쯩): 유래, 마시는 법, 집에서 만드는 레시피

Cà phê trứng(까페 쯩)은 진한 베트남 커피 위에 달걀노른자와 연유를 휘핑한 두툼한 크림을 올린 음료예요. 달걀 맛보다는 따뜻한 티라미수에 가까워요. 하노이에서는 좁은 계단을 올라가야 나오는 작은 카페에서 마시는데, 이제는 SNS에서도 빠지지 않는 메뉴가 됐죠.

유래

하노이 사람들이 가장 많이 하는 이야기는 이래요. 1946년, 신선한 우유를 구하기 어렵던 때에 응우옌 반 지앙(Nguyễn Văn Giảng)이라는 바텐더가 우유 대신 달걀노른자를 휘핑해 커피에 넣었다고 해요. 그의 가족은 지금도 ‘카페 지앙(Café Giảng)’에서 에그커피를 내고 있어요. 이야기가 전부 사실이든 아니든, 이 음료는 살아남았어요.

마시는 법

• 보통 뜨거운 물이 담긴 그릇 안에 작은 컵이 담겨 나와요. 식지 않게 하려는 거니까 그대로 두세요.
• 작은 숟가락으로 크림을 먼저 떠먹어도 되고, 전부 섞어 마셔도 돼요. 둘 다 정답이에요.
• 더운 오후에는 아이스 버전인 cà phê trứng đá(까페 쯩 다)도 있어요.
• 간 김에 사촌들도 맛보세요. 후에에서 온 소금커피 cà phê muối(까페 무오이), 코코넛 커피 cà phê cốt dừa(까페 꼿 즈어)요.

집에서 만들기

한 잔 분량이에요.

• 아주 신선한 달걀노른자 1개
• 연유 2작은술
• 설탕 1작은술 (선택)
• 분쇄 커피 20g. 베트남 로부스타나 강배전 원두가 좋아요
• phin(핀) 필터 (없으면 진하게 내린 커피면 돼요)

1. 추출. 작은 컵 위에 핀을 올리고 커피를 넣은 뒤, 뜨거운 물을 조금 부어 30초 기다렸다가 가득 채워요. 4~5분 정도 천천히 떨어지게 두세요.
2. 휘핑. 노른자, 연유, 설탕을 색이 연해지고 걸쭉해져서 리본처럼 흘러내릴 때까지 저어요. 손으로는 3~5분, 우유 거품기로는 1~2분이면 돼요.
3. 보온. 커피 잔을 뜨거운 물이 담긴 그릇에 담가 두세요.
4. 올리기. 크림을 커피 위에 숟가락으로 올리고, 따뜻할 때 마셔요.

노른자를 익히지 않고 쓰니, 임신 중이거나 면역력이 약한 분에게 만들어 줄 때는 살균란을 쓰세요.

하노이에서 배워 보세요

저희 ‘에그 커피 & 핀 워크숍’에서는 거리가 내려다보이는 카페에서 직접 휘핑하고, 핀으로 커피 내리는 법을 배우고, 핀 하나를 가져가요.