越南鸡蛋咖啡（cà phê trứng）：由来、喝法和做法

Cà phê trứng（鸡蛋咖啡）是一杯浓烈的越南咖啡，上面盖着厚厚一层蛋黄加炼乳打发的奶霜。喝起来不太像鸡蛋，倒更像温热的提拉米苏。河内人爱在要爬窄楼梯才能找到的小咖啡馆里喝它，如今半个互联网也跟着喝上了。

由来

大多数河内人是这么讲的：1946 年，鲜奶很难买到，一位名叫阮文江（Nguyễn Văn Giảng）的调酒师就改用打发的蛋黄加进咖啡里。他的家人至今还在 Café Giảng 卖这杯咖啡。细节是不是句句属实，不好说，但这杯咖啡就这么留了下来。

怎么喝

• 端上来时，小杯子通常坐在一碗热水里保温。别把它拿出来。
• 可以先用小勺把奶霜吃掉，也可以全部搅匀再喝。两种都对。
• 还有冰的版本 cà phê trứng đá（冰鸡蛋咖啡），适合炎热的下午。
• 来都来了，顺便试试它的“表亲”：cà phê muối（盐咖啡，来自顺化）和 cà phê cốt dừa（椰子咖啡）。

在家做一杯

一杯的用量：

• 1 个非常新鲜的蛋黄
• 2 茶匙炼乳
• 1 茶匙糖（可不加）
• 20 克咖啡粉，最好是越南罗布斯塔或深烘咖啡
• phin 滴滤壶一个（没有的话，用任何方法做一杯浓咖啡也行）

1. 萃取。把咖啡粉放进架在小杯上的 phin，先倒一点热水，等 30 秒，再加满。让它慢慢滴，大约 4–5 分钟。
2. 打发。把蛋黄、炼乳和糖一起打到颜色发白、质地浓稠，提起来能落下缎带状的纹路：手打大约 3–5 分钟，用奶泡器 1–2 分钟。
3. 保温。把咖啡杯放进一碗热水里。
4. 铺奶霜。把打好的奶霜舀到咖啡上，趁热喝。

蛋黄是生的：如果你怀孕了，或者是做给免疫力较弱的人喝，请用巴氏杀菌蛋。

来河内学

在我们的“鸡蛋咖啡与滴滤壶工作坊”里，你会在临街的楼上亲手打一杯鸡蛋咖啡，学会用 phin 冲咖啡，再带一只回家。