Eierkaffee (cà phê trứng): Geschichte, Trinktipps und ein Rezept

Cà phê trứng ist starker vietnamesischer Kaffee unter einer dicken Haube aus Eigelb, aufgeschlagen mit gezuckerter Kondensmilch. Er schmeckt weniger nach Ei als nach warmem Tiramisu. Hà Nội trinkt ihn in kleinen Cafés am Ende schmaler Treppen, und inzwischen tut das auch das halbe Internet.

Die Geschichte

Die Geschichte, die die meisten in Hà Nội erzählen: 1946 war frische Milch schwer zu bekommen, und ein Barkeeper namens Nguyễn Văn Giảng schlug stattdessen Eigelb in seinen Kaffee. Seine Familie serviert ihn bis heute im Café Giảng. Ob jedes Detail stimmt oder nicht, das Getränk ist geblieben.

So trinkst du ihn

• Meist kommt er in einer kleinen Tasse, die in einer Schale mit heißem Wasser steht, damit er warm bleibt. Lass sie dort stehen.
• Löffle zuerst mit dem kleinen Löffel den Schaum, oder rühr alles zusammen. Beides ist richtig.
• Es gibt auch eine Version auf Eis, cà phê trứng đá, für heiße Nachmittage.
• Wenn du schon mal da bist, probier die Verwandtschaft: cà phê muối (Salzkaffee, aus Huế) und cà phê cốt dừa (Kokoskaffee).

Mach ihn zu Hause

Für eine Tasse brauchst du:

• 1 sehr frisches Eigelb
• 2 Teelöffel gezuckerte Kondensmilch
• 1 Teelöffel Zucker (nach Belieben)
• 20 g gemahlenen Kaffee, am besten vietnamesischen Robusta oder eine dunkle Röstung
• Einen phin-Filter (oder jeden starken Kaffee, den du zubereiten kannst)

1. Brühen. Gib den Kaffee in den Phin über einer kleinen Tasse, gieß einen Schluck heißes Wasser auf und warte 30 Sekunden, dann füll ihn auf. Lass ihn durchtropfen, etwa 4–5 Minuten.
2. Aufschlagen. Schlag Eigelb, Kondensmilch und Zucker, bis die Masse hell und dick ist und in Bändern vom Schneebesen läuft: etwa 3–5 Minuten von Hand, 1–2 mit einem Milchaufschäumer.
3. Warm halten. Stell die Tasse Kaffee in eine Schale mit heißem Wasser.
4. Krönen. Löffle den Schaum auf den Kaffee und trink ihn, solange er warm ist.

Das Eigelb ist roh: Nimm pasteurisierte Eier, wenn du schwanger bist oder für jemanden mit geschwächtem Immunsystem kochst.

Lern es in Hà Nội

In unserem „Eierkaffee- & Phin-Workshop“ schlägst du über der Straße deinen eigenen auf, lernst, mit einem Phin zu brühen, und nimmst einen mit nach Hause.