越南雞蛋咖啡 cà phê trứng：由來、喝法與在家做法

Cà phê trứng（雞蛋咖啡）是一杯濃烈的越南咖啡，上面蓋著厚厚一層蛋黃加煉乳打發的奶霜。喝起來不太像雞蛋，倒更像溫熱的提拉米蘇。河內人愛在要爬窄樓梯才找得到的小咖啡館裡喝它，現在半個網路世界也跟著喝了。

由來

大多數河內人是這麼說的：1946 年，鮮奶很難買到，一位名叫阮文江（Nguyễn Văn Giảng）的調酒師，就改把蛋黃打進咖啡裡。他的家人到現在還在 Café Giảng 賣這杯咖啡。細節是不是句句屬實不好說，但這杯咖啡就這麼流傳了下來。

怎麼喝

• 端上來時，小杯子通常放在一碗熱水裡保溫。別把它拿出來。
• 可以先用小湯匙把奶霜吃掉，也可以全部攪勻再喝。兩種都對。
• 還有冰的版本 cà phê trứng đá（冰雞蛋咖啡），適合炎熱的下午。
• 既然來了，順便試試它的「表親」：cà phê muối（鹽咖啡，來自順化）和 cà phê cốt dừa（椰子咖啡）。

在家做一杯

一杯的份量：

• 1 顆非常新鮮的蛋黃
• 2 茶匙煉乳
• 1 茶匙糖（可省略）
• 20 公克咖啡粉，最好是越南羅布斯塔或深焙咖啡
• 一個 phin 滴濾壺（沒有的話，用任何方法沖一杯濃咖啡也行）

1. 沖煮。把咖啡粉放進架在小杯上的 phin，先倒一點熱水，等 30 秒，再加滿。讓它慢慢滴，大約 4–5 分鐘。
2. 打發。把蛋黃、煉乳和糖一起打到顏色變淺、質地濃稠，提起來能落下緞帶狀的紋路：手打大約 3–5 分鐘，用奶泡器 1–2 分鐘。
3. 保溫。把咖啡杯放進一碗熱水裡。
4. 鋪奶霜。把打好的奶霜舀到咖啡上，趁熱喝。

蛋黃是生的：如果你懷孕了，或是做給免疫力較弱的人喝，請用巴氏殺菌蛋。

來河內學

在我們的「雞蛋咖啡與滴濾壺工作坊」裡，你會在臨街的樓上親手打一杯雞蛋咖啡，學會用 phin 沖咖啡，還能帶一個回家。