Café con huevo (cà phê trứng): su historia, cómo tomarlo y receta

Cà phê trứng es un café vietnamita fuerte bajo una espesa capa de yema de huevo batida con leche condensada. Sabe menos a huevo y más a tiramisú templado. En Hà Nội se toma en cafecitos a los que se sube por escaleras estrechas, y ahora también lo toma medio internet.

La historia

La versión que cuenta casi todo el mundo en Hà Nội: en 1946 costaba encontrar leche fresca, y un barman llamado Nguyễn Văn Giảng batió yema de huevo en su café en su lugar. Su familia todavía lo sirve en el Café Giảng. Sea o no cierto cada detalle, la bebida se quedó.

Cómo tomarlo

• Suele llegar en una tacita colocada dentro de un cuenco con agua caliente, para que no se enfríe. Déjala ahí.
• Cómete primero la espuma con la cucharilla, o remuévelo todo junto. Las dos formas valen.
• Hay una versión con hielo, cà phê trứng đá, para las tardes de calor.
• Ya que estás, prueba a sus primos: cà phê muối (café con sal, de Huế) y cà phê cốt dừa (café con coco).

Hazlo en casa

Para una taza necesitas:

• 1 yema de huevo muy fresca
• 2 cucharaditas de leche condensada
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)
• 20 g de café molido, a ser posible robusta vietnamita o un tueste oscuro
• Un filtro phin (o cualquier café fuerte que puedas preparar)

1. Prepara el café. Pon el café en el phin sobre una taza pequeña, añade un chorrito de agua caliente, espera 30 segundos y luego llénalo. Deja que gotee, unos 4–5 minutos.
2. Bate. Bate la yema, la leche condensada y el azúcar hasta que la mezcla quede pálida, espesa y forme una cinta: unos 3–5 minutos a mano, 1–2 con un espumador de leche.
3. Mantenlo caliente. Pon la taza de café dentro de un cuenco con agua caliente.
4. Corona. Reparte la espuma con una cuchara sobre el café y bébelo mientras está caliente.

La yema va cruda: usa huevos pasteurizados si estás embarazada o si cocinas para alguien con el sistema inmunitario débil.

Apréndelo en Hà Nội

En nuestro “Taller de café con huevo y phin” bates el tuyo con vistas a la calle, aprendes a preparar café con phin y te llevas uno a casa.