エッグコーヒーの作り方と飲み方：ハノイで生まれた物語も

Cà phê trứng（カフェ・チュン）は、濃いベトナムコーヒーの上に、卵黄と加糖練乳を泡立てた分厚いクリームをのせた一杯です。卵っぽさはあまりなく、むしろ温かいティラミスのような味。ハノイの人は細い階段をのぼった先の小さなカフェでこれを飲みます。今ではインターネットの半分くらいも夢中です。

誕生の物語

ハノイでいちばんよく聞く話はこうです。1946年、新鮮な牛乳が手に入りにくかったころ、グエン・ヴァン・ザン（Nguyễn Văn Giảng）というバーテンダーが、牛乳の代わりに卵黄を泡立ててコーヒーに入れました。彼の家族は今もカフェ・ザン（Café Giảng）でこの一杯を出しています。細かいところまで本当かどうかはさておき、この飲み物はすっかり根づきました。

飲み方

• たいていは、お湯を張った器に小さなカップが入って出てきます。冷めないための工夫なので、そのままにしておきましょう。
• 先に小さなスプーンで泡をすくって食べても、全部混ぜて飲んでもOK。どちらも正解です。
• 暑い午後には、アイスのcà phê trứng đá（カフェ・チュン・ダー）もあります。
• せっかくなので親戚もどうぞ。フエ生まれの塩コーヒーcà phê muối（カフェ・ムオイ）と、ココナッツコーヒーcà phê cốt dừa（カフェ・コッ・ズア）です。

家でつくってみる

1杯分の材料です。

• ごく新鮮な卵黄 1個
• 加糖練乳 小さじ2
• 砂糖 小さじ1（お好みで）
• 挽いたコーヒー 20g（できればベトナムのロブスタか深煎りのもの）
• phin（フィン）フィルター（なければ、濃く淹れられるコーヒーなら何でも）

1. 淹れる。小さなカップの上にフィンをのせてコーヒーを入れ、お湯を少しだけ注いで30秒待ってから、いっぱいまで注ぎます。4〜5分ほどかけて、ぽたぽた落ちるのを待ちましょう。
2. 泡立てる。卵黄、練乳、砂糖を、白っぽくもったりして、持ち上げるとリボン状に落ちるくらいまで泡立てます。手なら3〜5分、ミルクフローサーなら1〜2分です。
3. 保温する。コーヒーのカップを、お湯を張った器に入れておきます。
4. のせる。泡をスプーンでコーヒーの上にのせて、温かいうちにどうぞ。

卵黄は生のままです。妊娠中の方や、免疫力の弱い方に作るときは殺菌卵を使ってください。

ハノイで習う

「エッグコーヒー＆フィン教室」では、通りを見下ろす席で自分の一杯を泡立て、フィンでの淹れ方を覚えて、フィンをひとつ持ち帰れます。