ハノイの屋台グルメ13選：食べたい料理と、食べる時間帯

ハノイは時計どおりに食べる街です。屋台がつくるのは1品だけ、それも1日のうち決まった時間だけ。鍋が空になったら店じまいです。タイミングさえ合えば、この街はびっくりするほどおいしいものを食べさせてくれます。1日の流れにそって、13の料理を紹介します。

朝ごはん

• Phở（フォー）：牛か鶏の澄んだスープに米麺。この街の朝ごはんで、夜明けから屋台が売り切れるまで。フォーの頼み方はガイドで解説しています。
• Bánh cuốn（バインクオン）：つるつるの蒸した米の皮で、豚肉とキクラゲを巻いたもの。魚醤のたれにつけて食べます。蒸し器が見える屋台を選びましょう。くわしくはバインクオンのガイドで。
• Xôi（ソイ）：おこわ。朝、かごや小さな屋台で売られていて、包んで持ち帰れます。緑豆とカリカリの揚げエシャロットをのせた黄色いおこわ、xôi xéo（ソイ・セオ）をぜひ。
• Bún riêu（ブン・リエウ）：酸味のあるトマトスープに米の細麺。田んぼのカニでつくる、ふわふわでほろほろのかたまりが浮かび、揚げ豆腐が入ることもよくあります。朝ごはんにも、お昼にも。
• Bún thang（ブン・タン）：繊細な一杯。澄んだ鶏のスープに、裂いた鶏肉、細切りの薄焼き卵、豚肉ソーセージ。どの具も細かく切って、きれいに並べてあります。もともとはテトのごちそうの残りを使い切るための料理だった、と言われています。

お昼

• Bún chả（ブンチャー）：炭火で焼いた豚肉を温かいつけだれに入れて、冷たい麺とハーブと一緒に。午前の遅い時間から、煙をたどりましょう。ブンチャーの食べ方はこちら。
• Nem rán（ネムザン）：豚肉、キノコ、春雨を包んだカリカリの揚げ春巻き。たいていはブンチャーと一緒に頼みます。南部ではchả giò（チャーゾー）と呼ばれます。
• Bún đậu mắm tôm（ブン・ダウ・マム・トム）：竹のお盆に、押し固めた米麺、揚げ豆腐、ゆでた豚肉、ハーブ。そこに、ライムと唐辛子を加えてかき混ぜた発酵エビのペーストmắm tôm（マム・トム）を添えて。強烈なにおいですが、とても愛されています。どうしても無理なら魚醤を頼みましょう。
• Chả cá（チャーカー）：ターメリックで色づけた魚を、テーブルでどっさりのディルと一緒に仕上げる料理。お昼か夜に、ゆっくり座って食べます。チャーカーのガイドもどうぞ。

午後

• Bánh mì（バインミー）：ベトナムのバゲットサンド。屋台の手押し車で、食事の合間に、いつでも。有名なのはサイゴンですが、ハノイにもおいしい店はたくさんあります。
• Cà phê trứng（カフェ・チュン）：エッグコーヒー。卵黄と練乳を泡立てて、濃いコーヒーの上にのせたもの。温かいティラミスのような味です。細い階段をのぼった先の、小さなカフェで飲むのがいちばん。
• Kem Tràng Tiền（ケム・チャンティエン）：ホアンキエム湖のそば、チャンティエン通りのアイスクリーム。何十年も愛されてきたハノイの味です。若い緑の米で風味をつけたkem cốm（ケム・コム）のアイスバーをどうぞ。地元の人の多くは、バイクに乗ったまま食べています。

夜

• Chè（チェー）：豆、ゼリー、果物、ココナッツミルクでつくる甘いスープやデザート。冬は温かく、夏はかき氷の上で。最後の1軒にぴったりです。

日が沈むと、ビアホイの街角は椅子と、冷たいできたてのビールと、炒ったピーナッツや揚げ豆腐のようなおつまみでいっぱいになります。その気になれば、それも立派な晩ごはんです。

知っておくといいこと

• 朝ごはんの屋台は、午前の半ばにはもういなくなっていることが多いです。フォーやバインクオンが目当てなら、早めに。
• 看板を見れば料理がわかります。看板に名前がひとつなら、鍋の中身もひとつ。
• ハノイにはちゃんと冬があります。12月から2月は熱いスープや温かいチェーが恋しくなり、夏の暑さの中では冷たい飲み物で生きのびます。
• 小額紙幣を持ち歩いて、お会計は最後に。
• 13品を1日で全部食べようとしないで。1日に2、3品を、ちょうどいい時間に。それがいちばんです。

ハノイを一緒に食べ歩こう

ここで紹介した料理のほとんどは私たちのメニューにはありませんが、ハノイの体験では同じような屋台に座ります。「夜明けのフォー巡り」は、朝6時の旧市街のフォーの厨房からスタート。ライバル同士の2軒で1杯ずつ、バインクオンをひと皿、締めにカフェ・デン（ブラックコーヒー）を。「エッグコーヒー＆フィン教室」では、自分のエッグコーヒーを泡立てて、塩コーヒーとココナッツコーヒーも味わいます。そして「ビアホイ街角ナイト」では、ビアホイかソフトドリンク、屋台のおつまみ5品、乾杯レッスンで1日を締めくくります。