ハノイのフォーの頼み方：注文で使うベトナム語まとめ

Phở（フォー）は、ハノイの朝ごはんです。ほとんどの店は6時前に開いて、つくるのは1品だけ。昼前には売り切れます。もう100回は頼んだような顔で座って注文できるよう、必要なことをぜんぶまとめました。カッコ内のカタカナは、だいたいの読みです。

1. 肉を選ぶ

• Phở bò（フォー・ボー）：牛肉。定番で、ほとんどの店はこれです。
• Phở gà（フォー・ガー）：鶏肉。スープは軽くて澄んでいます。たいていは鶏だけを出す店で食べられます。

ひとつの店に、スープはひとつ。店先の看板にphở bòとあったら、鶏は頼まないでくださいね。

2. 部位を選ぶ

• Tái（タイ）：生の牛肉の薄切り。目の前で、熱いスープの中で火が通っていきます。
• Chín（チン）：しっかり火を通した牛バラ肉を薄切りにしたもの。
• Tái lăn（タイ・ラン）：ニンニクと一緒にさっと炒めてから丼に入れる牛肉。香ばしくて、とてもハノイらしい味です。
• Nạm（ナム、ともバラ）、gầu（ガウ、脂の多いバラ肉）、gân（ガン、牛すじ）：慣れてきたらどうぞ。
• Đặc biệt（ダック・ビエット）：「スペシャル」。いろいろ少しずつ入った全部のせです。

3. 言ってみる

つなげるとこうなります。「Cho tôi một bát phở bò tái.」（チョー・トイ・モッ・バット・フォー・ボー・タイ）。レアの牛肉のフォーを1杯ください、という意味です。2杯ならhai bát（ハイ・バット）、3杯ならba bát（バー・バット）。サイゴンでは、お椀はbátではなくtô（トー）と言います。

• Không hành（ホン・ハイン）：ネギ抜きで。
• Thêm thịt（テム・ティット）：お肉を追加で。
• Trứng chần（チュン・チャン）：スープでさっと火を通した卵黄。別の器で出てきます。ぜひ頼んでみて。
• Quẩy（クアイ）：スープにひたして食べる揚げパン。最初からテーブルに置いてあることが多く、食べた分だけ払います。

4. テーブルで味をととのえる

ハノイのフォーは、ほぼ完成した状態で出てきます。テーブルにはライム（chanh、チャイン）、生の唐辛子、チリソース、ニンニクの酢漬け（tỏi ngâm giấm、トイ・ガム・ザム）があります。まずはスープをひと口。それからライムを少し搾って、ニンニクを数切れ入れてみましょう。

ハーブともやしを山盛りにしたお皿や、ホイシンソースは南部の習慣です。ハノイで出てこなくても驚かないでください。

5. 食べて、払う

片手に箸、片手にれんげ。お椀に顔を近づけて、すすっても大丈夫です。お会計は最後に、カウンターか、運んでくれた人に。「Bao nhiêu tiền?」（バオ・ニエウ・ティエン）は「いくら？」という意味です。この記事を書いている時点で、屋台のフォーは1杯40,000〜70,000ドン（約240〜420円）ほどです。

どこから始める？

「夜明けのフォー巡り」は朝6時、旧市街からスタート。ひと晩じゅう煮込んだスープを見てから、ライバル同士の2軒で食べ比べて投票します。