越南河粉怎麼點？河內 phở 點餐指南與實用越南語

在河內，phở（河粉）就是早餐。大多數攤子不到六點就開門，只煮這一樣，上午還沒過完就賣光了。想坐下來點得像吃過一百次的老手，該知道的都在這裡。

1. 先選肉

• Phở bò（牛肉河粉）：經典款，大多數攤子賣的就是它。
• Phở gà（雞肉河粉）：湯頭更清、更淡，通常只有專賣雞肉河粉的攤子才有。

一個攤子，一鍋湯。門口招牌寫著 phở bò，就別問有沒有雞肉了。

2. 再選部位

• Tái（生牛肉）：切得薄薄的生牛肉片，在滾燙的湯裡當著你的面燙熟。
• Chín（熟牛肉）：煮透的牛胸肉，切片。
• Tái lăn（蒜炒牛肉）：牛肉先和大蒜一起大火快炒，再放進碗裡。帶點煙燻香，很有河內味。
• Nạm（牛腩）、gầu（帶油花的牛胸肉）、gân（牛筋）：等你準備好了再挑戰。
• Đặc biệt（「特別」）：每樣都來一點。

3. 開口點餐

連起來說：“Cho tôi một bát phở bò tái.”意思是「請給我一碗生牛肉河粉」。兩碗是 hai bát，三碗是 ba bát。在西貢，碗叫 tô，不叫 bát。

• Không hành：不要蔥。
• Thêm thịt：加肉。
• Trứng chần：在湯裡燙過的蛋黃，另外裝著上桌。記得點。
• Quẩy（油條）：拿來泡湯吃。桌上常常已經擺好了，吃幾根算幾根的錢。

4. 上桌再調味

河內的 phở 端上來時，味道幾乎已經調好了。桌上有萊姆（chanh）、新鮮辣椒、辣椒醬和醋泡蒜（tỏi ngâm giấm）。先喝一口湯，再擠點萊姆汁，放幾片蒜。

一大盤香草和豆芽，再配上海鮮醬，那是南部的吃法。在河內看不到這些，也別驚訝。

5. 先吃，後付錢

一手筷子，一手湯匙。身子湊近碗，吸出聲音也沒關係。吃完再結帳，到櫃台付或交給幫你端河粉的人都行：“Bao nhiêu tiền?”就是「多少錢？」。撰文時，路邊攤一碗河粉大約 40,000–70,000₫（約新台幣 50–85 元）。

從哪裡開始

我們的「清晨河粉之旅」早上 6 點從老城區出發：先看看熬了一整夜的高湯，再到兩家互別苗頭的攤子各吃一碗，投下你的一票。