河内河粉点餐指南：phở 怎么点，越南语怎么说

在河内，phở（河粉）就是早餐。大多数摊子不到六点就开门，只煮这一样，上午还没过完就卖光了。想坐下来点得像吃过一百回的老手，需要知道的都在这儿了。

1. 先选肉

• Phở bò（牛肉河粉）：经典款，大多数摊子卖的就是它。
• Phở gà（鸡肉河粉）：汤更清、更淡，一般只有专卖鸡肉河粉的摊子才有。

一个摊子，一锅汤。门口招牌写着 phở bò，就别问有没有鸡肉了。

2. 再选部位

• Tái（生牛肉）：切得薄薄的生牛肉片，在滚烫的汤里当着你的面烫熟。
• Chín（熟牛肉）：煮透的牛胸肉，切片。
• Tái lăn（蒜炒牛肉）：牛肉先和大蒜一起大火快炒，再放进碗里。锅气十足，很有河内味儿。
• Nạm（牛腩）、gầu（带肥的牛胸肉）、gân（牛筋）：等你准备好了再挑战。
• Đặc biệt（“特别”）：样样都来一点。

3. 开口点单

连起来说：“Cho tôi một bát phở bò tái.”意思是“请给我一碗生牛肉河粉”。两碗是 hai bát，三碗是 ba bát。在西贡，碗叫 tô，不叫 bát。

• Không hành：不要葱。
• Thêm thịt：加肉。
• Trứng chần：在汤里烫过的蛋黄，单独端上来。记得点。
• Quẩy（油条）：拿来蘸汤吃。桌上常常已经摆好了，吃几根算几根的钱。

4. 上桌再调味

河内的 phở 端上来时，味道基本已经调好了。桌上有青柠（chanh）、新鲜辣椒、辣椒酱和醋泡蒜（tỏi ngâm giấm）。先尝一口汤，再挤点青柠，放几片蒜。

一大盘香草和豆芽，再配上海鲜酱，那是南方的吃法。在河内桌上看不到，也别惊讶。

5. 先吃，后付钱

一手筷子，一手勺子。身子凑近碗，吸溜出声也没关系。吃完再结账，交给柜台或给你端粉的人都行：“Bao nhiêu tiền?”就是“多少钱？”。本文撰写时，街边摊一碗河粉约 40,000–70,000 越南盾（约合人民币 11–20 元）。

从哪儿开始

我们的“清晨河粉之旅”早上 6 点从老城区出发：先看看熬了一整夜的高汤，再去两家互相较劲的摊子各吃一碗，投出你的一票。