Was essen in Huế: bún bò, bánh bèo und die Küche der Kaiser

Von 1802 bis 1945 war Huế die Hauptstadt der Nguyễn-Kaiser. Ihre Köche schickten Dutzende kleiner, schöner Gerichte an die Tafel, und so ganz hat die Stadt nie damit aufgehört. Das Essen in Huế ist fein, aufwendig und schärfer als überall sonst in Việt Nam.

Diese Gerichte solltest du probieren

• Bún bò: In Huế hängt niemand „Huế“ an. Runde Reisnudeln in einer Brühe aus Rind und Schwein, mit Zitronengras, Chiliöl und etwas fermentierter Garnelenpaste (mắm ruốc). Ein Frühstücksgericht.
• Bánh bèo: winzige gedämpfte Reisküchlein in kleinen Schälchen, belegt mit getrockneten Garnelen und knuspriger Schweinehaut. Fischsauce drüberlöffeln und ein Dutzend davon essen.
• Bánh nậm: ein dünner Reismehlkuchen mit Garnelen und Schwein, flach im Bananenblatt gedämpft.
• Bánh lọc: durchsichtige Tapioka-Klößchen mit Biss, in denen eine ganze Garnele und ein Stück Schweinebauch stecken.
• Nem lụi: Schweinehack, auf Zitronengrasstängeln gegrillt, mit Kräutern in Reispapier gerollt und in eine dicke Erdnusssauce gedippt.
• Cơm hến: Reis mit winzigen Flussmuscheln, Kräutern, Erdnüssen und knusprigen Grieben, die Muschelbrühe extra dazu. Günstig, zimmerwarm serviert und durch und durch Huế.
• Chè: süße Suppen aus Bohnen, Tapioka und Obst. Huế hat Dutzende Sorten.

Kaiserküche, Familienküchen

In der Kaiserküche zählte das Aussehen eines Gerichts genauso viel wie sein Geschmack: Gemüse zu Blüten geschnitzt, Speisen angerichtet wie ein Gemälde. Am besten schmeckst du diese Tradition heute oft nicht im Restaurant, sondern in einem nhà vườn, einem der Gartenhäuser von Huế, wo Familien die alten Rezepte noch für Gäste kochen.

Vegetarisches Huế

Huế ist eine Stadt der Pagoden und hat mit die beste buddhistisch-vegetarische Küche in Việt Nam. Halte Ausschau nach Schildern mit cơm chay (vegetarischer Reis).

Gut zu wissen

• Das Essen in Huế ist scharf. Sag “không cay” (nicht scharf) oder “ít cay” (ein bisschen scharf), wenn du es milder magst.
• Bún bò gibt es morgens; bánh bèo, nậm und lọc sind Snacks für jede Tageszeit.
• Die Portionen sind klein. Bestell mehrere und teil sie.

Iss mit einer Familie

„Königliche Rezepte: Abendessen bei einer Familie“ ist unser Abend mit sieben Gängen in einem Gartenhaus: Eine Familie kocht Gerichte, die einst für den Hof der Nguyễn zubereitet wurden, und zwei davon kochst du selbst.