越南順化美食：bún bò、bánh bèo 和帝王宮廷菜

從 1802 年到 1945 年，順化是阮朝皇帝的都城。御廚們把幾十道小巧漂亮的菜送上餐桌，而這座城市從沒真正改掉這個習慣。順化菜精緻、費工，而且比越南任何地方都辣。

必吃的菜

• Bún bò（牛肉米粉）：在順化本地，沒人會在名字後面再加個「順化」。圓米粉泡在牛肉和豬肉熬的湯裡，加了香茅、辣椒油和一點發酵蝦醬（mắm ruốc）。這是早餐。
• Bánh bèo（水蒸米糕）：盛在小碟裡蒸的迷你米糕，上面撒著蝦米和脆豬皮。舀點魚露淋上去，一口氣吃上一打。
• Bánh nậm：加了蝦和豬肉的薄米粉糕，用香蕉葉包成扁平一片蒸熟。
• Bánh lọc：透明、有嚼勁的樹薯粉餃子，裡面包著一整隻蝦和一小塊五花肉。
• Nem lụi（香茅烤肉串）：豬絞肉裹在香茅梗上烤，吃的時候連同香草捲進米紙，再沾濃稠的花生醬。
• Cơm hến（蜆子飯）：白飯配小河蜆、香草、花生和豬油渣，蜆湯另外盛一碗。便宜，常溫上桌，非常順化。
• Chè（甜湯）：用豆子、樹薯粉和水果做的甜湯。順化有好幾十種。

宮廷菜，家常灶

宮廷菜講究賣相，一點也不輸講究味道：蔬菜雕成花，菜擺得像一幅畫。如今要嚐到這份傳統，最好的地方往往不是餐廳，而是 nhà vườn，也就是順化的花園老宅，那裡的人家仍會照著老菜譜為客人下廚。

吃素的順化

順化是一座佛寺之城，有全越南數一數二的佛教素食。留意寫著 cơm chay（素飯）的招牌。

實用小提醒

• 順化菜很辣。想溫和一點，就說 “không cay”（不要辣）或 “ít cay”（小辣）。
• Bún bò 是早上吃的；bánh bèo、nậm 和 lọc 是隨時都能吃的小吃。
• 份量都很小。多點幾樣，大家一起分著吃。

和當地家庭一起吃

我們的「宮廷菜譜，家庭晚宴」是在花園老宅裡度過的一個晚上，一共七道菜：一戶人家為你烹煮當年獻給阮朝宮廷的菜餚，其中兩道由你親手來做。