Qué comer en Huế: bún bò, bánh bèo y la cocina de los emperadores

De 1802 a 1945, Huế fue la capital de los emperadores Nguyễn. Sus cocineros mandaban a la mesa decenas de platitos preciosos, y la ciudad nunca ha dejado del todo de hacerlo. La comida de Huế es delicada, laboriosa y más picante que en ningún otro sitio de Việt Nam.

Los platos que tienes que probar

• Bún bò: en Huế nadie le añade “Huế”. Fideos de arroz redondos en un caldo de res y cerdo con hierba limón, aceite de chile y un poco de pasta de camarón fermentada (mắm ruốc). Un plato de desayuno.
• Bánh bèo: diminutos pasteles de arroz al vapor en platitos, con camarón seco y piel de cerdo crujiente por encima. Échales salsa de pescado con la cuchara y cómete una docena.
• Bánh nậm: una torta fina de harina de arroz con camarón y cerdo, cocida al vapor, bien plana, dentro de una hoja de plátano.
• Bánh lọc: empanadillas de tapioca transparentes y elásticas, con un camarón entero y un trocito de panceta dentro.
• Nem lụi: cerdo picado asado en palitos de hierba limón, enrollado en papel de arroz con hierbas y mojado en una salsa espesa de maní.
• Cơm hến: arroz con almejitas de río, hierbas, maní y chicharrón, con el caldo de las almejas aparte. Barato, servido a temperatura ambiente y muy de Huế.
• Chè: sopas dulces de legumbres, tapioca y fruta. Huế tiene decenas de variedades.

Cocina real, cocinas caseras

En la cocina imperial importaba tanto el aspecto de un plato como su sabor: verduras talladas en forma de flor, comida dispuesta como un cuadro. Hoy, el mejor sitio para probar esa tradición muchas veces no es un restaurante, sino una nhà vườn, una de las casas jardín de Huế, donde las familias todavía cocinan las viejas recetas para sus invitados.

Huế vegetariana

Huế es una ciudad de pagodas, y tiene parte de la mejor cocina vegetariana budista de Việt Nam. Busca carteles que digan cơm chay (arroz vegetariano).

Conviene saber

• La comida de Huế pica. Di “không cay” (sin picante) o “ít cay” (poco picante) si la quieres más suave.
• El bún bò es para la mañana; el bánh bèo, el nậm y el lọc son para picar a cualquier hora.
• Las raciones son pequeñas. Pide varios platos y compártelos.

Come con una familia

Nuestra experiencia “Recetas reales, cena en familia” es una velada de siete platos en una casa jardín: una familia cocina platos que antes se preparaban para la corte Nguyễn, y tú cocinas dos de ellos.