顺化美食指南：bún bò、bánh bèo 和帝王宫廷菜

从 1802 年到 1945 年，顺化是阮朝皇帝的都城。御厨们把几十道小巧漂亮的菜送上餐桌，而这座城市从来没有真正改掉这个习惯。顺化菜精致、费工夫，而且比越南任何地方都辣。

必吃的菜

• Bún bò（牛肉米粉）：在顺化本地，没人会在名字后面再加个“顺化”。圆米粉泡在牛肉和猪肉熬的汤里，加了香茅、辣椒油和一点发酵虾酱（mắm ruốc）。这是早餐。
• Bánh bèo（水蒸米糕）：盛在小碟里蒸的迷你米糕，上面撒着虾米和脆猪皮。舀点鱼露浇上去，一吃就是一打。
• Bánh nậm：加了虾和猪肉的薄米粉糕，用芭蕉叶包成扁平的一片蒸熟。
• Bánh lọc：透明、有嚼劲的木薯粉饺子，里面包着一整只虾和一小块五花肉。
• Nem lụi（香茅烤肉串）：猪肉末裹在香茅秆上烤，吃时连同香草卷进米纸，再蘸浓稠的花生酱。
• Cơm hến（蚬子饭）：米饭配小河蚬、香草、花生和猪油渣，蚬子汤另外盛一碗。便宜，常温上桌，非常顺化。
• Chè（甜汤）：用豆子、木薯粉和水果做的甜汤。顺化有几十种。

宫廷菜，家常灶

宫廷菜讲究卖相，一点不亚于讲究味道：蔬菜雕成花，菜摆得像一幅画。如今要尝到这份传统，最好的地方往往不是餐厅，而是 nhà vườn，也就是顺化的花园房子，那里的人家仍会照着老菜谱为客人下厨。

吃素的顺化

顺化是一座佛寺之城，有全越南数一数二的佛家素菜。留意写着 cơm chay（素饭）的招牌。

小贴士

• 顺化菜很辣。想温和一点，就说 “không cay”（不要辣）或 “ít cay”（微辣）。
• Bún bò 是早上吃的；bánh bèo、nậm 和 lọc 是随时都能吃的小吃。
• 分量都很小。多点几样，大家分着吃。

去当地人家里吃

我们的“宫廷菜谱，家庭晚宴”是在花园房子里度过的一个晚上，一共七道菜：一户人家为你烹制当年献给阮朝宫廷的菜肴，其中两道由你亲手来做。